白切鸡，被广东人和海南人奉为经典的美味。想要品尝一只鸡的原始味道，一定要用白切的做法检验，简单用清水煮过，焖到刚好熟，却又没有完全熟，骨头还是粉红色的时候，最好吃。
但北方人对白切鸡的看法，却是嗤之以鼻的。以山东扒鸡、符离集烧鸡为代表的“中国四大名鸡”，都在北方，而且都是烧鸡，口味重，颜色鲜亮。如果让他们来吃白切鸡，他们多半会有这样的看法：这鸡肉没有味道。
为什么北方人不爱吃白切鸡？因为北方养的鸡，和南方养的鸡，品种根本就不同。以广东为例子，饲养的鸡多为黄羽鸡，这种鸡自带鲜味，鸡肉紧实，养的越久，鸡肉中的鲜味积攒得越多。
而北方养的鸡以白羽鸡为主，这种鸡的出栏速度快，出肉率高，很适合提供给市场，做成炸鸡、烧鸡等口味较重的菜，吃这种鸡，吃的是调味，而不是鸡肉的本味，因此在北方地区，鸡总是被赋予偏重的口味。
北方人已经吃惯了口味较重的鸡肉菜，再去吃广东的白切鸡，就会觉得味道太淡，即使能吃出鸡肉的鲜味来，但不符合北方人的口味，所以大部分北方人都会觉得白切鸡不太好吃，吃起来没滋没味的。
实际上，习惯清淡口味，并且以吃食材的“鲜味”为主的东南沿海的人，几乎认为白切鸡是鸡肉料理中最考验工夫的一道菜。做好了，鸡肉才能紧实有味道，没有熟透，但是不用担心安全问题。
烹饪鸡的方法，不是单纯拿白开水去烫，而是用加了八角、桂皮的白卤水，用料不多，不会抢走鸡肉的鲜味，又很好地增添整道菜的香气。高级一点的，还会加入海鲜，让海鲜和鸡肉完美融合。
正宗的白切鸡，切开以后骨头流出血水，鸡肉白中透着粉红，这是厨师高超技艺的体现，一切都刚刚好。这个时候的白切鸡鲜味最浓郁，还有一股甜味。配上独特的酱料，一口咬下去，鸡皮脆，鸡肉弹，咀嚼满嘴鲜味，吃的就是鸡的质量。
因此，白切鸡也是粤菜的经典，而且是检验厨师技艺的一道菜，专注还原黄羽鸡的本味，是对食物质量要求很高，对厨师烹饪手艺要求很高，对食客味蕾要求也很高的一道菜。
口味较重的北方人，不习惯吃白切鸡这道菜，是可以理解的、清淡的口味，对于北方人来说，真的比较难习惯。如果在广东生活一段时间，口味被粤菜调整过来，应该就能明白白切鸡有多好吃了。
不知道作为北方人的你，是否吃过正宗的白切鸡？你们对白切鸡的看法是什么样的呢？是不是也是觉得白切鸡的味道太淡了，不好吃，不够下饭？
或者说，北方也有如同白切鸡一样，好吃，但是尚未被挖掘出来的鸡肉菜，可以在评论区里告诉我们，也分享给各位吃货，让他们了解了解北方的鸡肉，都是怎么烹饪的。
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