读高中的时候，学校门口有一家台湾人开的饭馆，我们一群学生最爱点的就是台式卤肉饭——1颗卤蛋，几筷子青菜，米饭表面盖上一层咸香微甜的卤肉，木桶蒸出来的米格外香，每一粒都被浓郁的酱汁包裹着，用勺子搅拌搅拌，让肉粒和米饭混合到一起，大口舀着吃超过瘾的，一不小心就要加饭！
后来在厦门工作了一段时间，当地也有不少台胞，就顺带学到了台式卤肉饭的做法。
食材：（1-2人份）
100克五花肉（选肥瘦相间的）、70克瘦肉（切成肉末）、300毫升水、1/2汤匙生抽、1汤匙酱油、1汤匙黄冰糖碎、1节桂皮、3粒丁香、2粒白豆蔻、1粒八角、一撮胡椒粉、2小瓣大蒜（压碎）、2茶匙食用油、2个水煮蛋（可以多卤几个蛋）
做法：
1、将五花肉用沸水焯一下，沥干除去多余油分。再用冷水冲洗（让肉质弹牙紧实），切成小方块备用。
2、锅中加2茶匙食用油烧热，将压碎的蒜瓣爆香至微黄。这里食用油不需要多，只是让锅底不焦就成。后续我们加五花肉的时候，肉中也会有油分出来，额外多加了油吃着反而会腻。
3、加入肉末和五花肉块，翻炒一下，让肉末变熟即可。
4、将生抽、酱油、黄冰糖碎、胡椒粉一起倒进锅中，翻炒均匀。这一步类似于炒糖色，让肉快速上色。
5、加水，以及桂皮、丁香、豆蔻、八角等香料，起到增香、去腥、解腻的作用。
6、酱汁沸腾后放入水煮蛋。盖上锅盖，文火收汁，炖煮至酱汁减半，大约需要1个小时左右。中途搅拌两三回，让食材均匀入味。
7、酱汁收汁后，关火，用细密的漏勺撇去表面多余的油分，这样酱汁拌饭才不腻口。
8、这么一锅浓香的卤肉就完成啦！
煮一锅米饭，焯一些青菜，舀一勺卤肉扣在饭上，卤蛋对半切开，淋上一勺卤汁，喷香美味啊趁热吃！连着吃几天也没啥不好的，就是有点儿费米！
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