原标题：四代人120年，每天15000次锻打，只为一把传世菜刀！好报千年铁府最后一位铁匠，每天凌晨四点即起，叮当叮当，打造一把你可以用一辈子的菜刀，一把被列为非物质文化遗产的菜刀在这个时代，一个人的死去，有时候就能连带着一门技艺消亡，如果这段流淌着祖先智慧的历史，不能被我们遗忘，那又该以何种形式被我们记忆？▼▼贾老三今年51岁，13岁开始跟着父亲打铁，早上5点烧炉，晚上9点收工，每天16个小时，一人一锤，一锤一铁▼▼他坚持着传统打铁技艺打刀直到今天第38年▼▼曾经日进斗金而如今却被遗弃的千年铁城当我们来到山西这是一个还未被开发的古村落，这里被当地人誉为“千年铁府”，因为这里的打铁技艺距今天已有2200多年！据《左传》所记，秦赵“长平之战”时双方士兵，使用的铁剑就是当地所制。至汉朝，这里已设有铁官，驻有铁商。到明代洪武年间，官府在又在这里设立了全国铁业所。随着铁器在人们日常生活和战争中广泛应用，在经历了长达十几个世纪的发展后，这里的冶铁制造与铁货交易，在明清时期达到鼎盛，成为北方帝君冶铁业的中心。▼▼那时家家有铁炉，户户会打铁，开设的铁器商铺更是数不胜数。每条街铺叮叮当当的打铁声与飞溅的铁花，象征着一片繁荣。然而这一切景象，早已只是留在了当地老人们的记忆中！因为铁，这里荣华，因为铁，这里衰亡！▼▼（如今的千年铁城）我们行走在这个曾经日进斗金的千年铁城，寻找打铁的人得到当地人的回答都是：“哪里还有人打铁呢？都什么时代了这些手艺早都失传了!”是啊，工业化替代了多少手艺人，这里曾祖祖辈辈打铁的铁匠们，如今早已各奔东西，去另寻适应这个时代的生存手段！曾经辉煌了几千年的打铁技艺，现在无迹可寻！！▼▼最后的铁匠敲醒沉睡的古村，也敲向消亡的命运然而就在这座古村落的东北方向忽然再次传来叮叮当当的打铁声消逝的技艺彷佛穿越时空，我们彷佛看到了曾经家家户户打铁时的热闹，也看到了祖祖辈辈用铁锤敲开经济大门的勤劳的人们！▼▼【千年铁城与一个四代打铁家族的命运】▼▼大哥贾忠和，二哥贾忠平，三弟贾和平，据可追溯的事实，他们至少是贾家打铁第四代传人！早在100多年前，他们的爷爷贾旺则跟随父亲成为了一名普通的铁匠爷爷的父亲去世后爷爷便离家出门拜师学艺▼▼三五载后当他们的爷爷回来时已学会了打刀，打锄头，打铁钉，打铁钩子，打剪刀等....后来为了适应民间的需求，开始打民用菜刀为主，那时，还主要以粘钢土法打制，刀具还比较笨重。▼▼但却因为手艺精湛，可打铁器种类多，久而久之他们的爷爷便成为了村里打铁的好手。因此贾家的生意也越来越旺，生意好的时候家里雇有十几名工人，烧有3个火炉，可以打60多种铁器。▼▼开铁槽这门手艺兴旺了贾家的家族，到了上世纪30年代，他们的父亲贾金山继承了家族的打铁手艺。为了让老百姓拥有一把更加耐用的菜刀，他们的父亲加以摸索与创新，使贾家的刀做的更加精美轻便与锋利耐用。因为精湛的手艺，使贾家的刀在附近的村镇里越来越有名气，当时老百姓只要拥有一把贾家的菜刀，便可使用一辈子。▼▼记忆中的铁菜刀【老百姓排队为他们家卖刀】▼▼随着贾家的刀越来越有名气，很多老百姓开始抢着给贾家卖刀，他们通常每天晚上到贾家取上当天打制好的菜刀，放在自己的竹筐里，第二天便担着竹筐去附近的村里或邻镇上叫卖。后来贾家的刀名气越来越大市场上开始出现很多假冒的号称是贾家的刀于是他们的父亲为了让大家区分真正的贾家刀便把每一把由贾家打制的刀上面打一个“贾”印，它不仅证明这把刀是由贾家所打制，还证明这是出自贾家的一把合格的刀。▼▼因为这把刀上除了一个“贾”字，大家并不知道打刀的人是谁，所以大家就把这把印有“贾”字的刀，叫做“贾字刀”▼▼如今的打铁三兄弟▼▼到了20世纪50年代，伴随着铁花飞溅满院的景象，打铁早已深入到了他们三兄弟的血液里。于是，大哥，15岁开始抡起大铁锤打刀，如今大哥已经65岁，他已打不动铁，子女全部在事业单位工作，更是没人来继承他的打刀手艺▼▼二哥，15岁抡起大铁锤，之后与三弟一起打刀，刚开始收入还不错。但随着机械化的崛起，手工菜刀市场越来越惨淡，为了养家，二哥中途放弃打刀，去周边的煤矿做了一名煤矿工人......▼▼老三，13岁抡起大铁锤，因为个子太小不够高，父亲还专门给他备了一块大石头，所以他13岁便开始站在大石头上抡着大铁锤开始打铁。后来和二哥一起打刀，因为二哥中途放弃打刀去煤矿做工人，他便开始一人继续打刀。他们家全部的收入，都是他一锤一锤打来的，他有两个女儿，更是不可能继承这门打刀手艺。▼▼（切割铁块）就在工业化的今天，当流水线上的一切物品占据了巨大的市场时而贾老三，今天仍在打刀。打刀就像我们的吃饭睡觉一样，对于贾老三来说，这是他早已习惯的生活这也是他的工作更是他们全家的收入来源！（早上5点夫妻两人开铁槽夹钢）▼▼一把菜刀养活一个家庭，也养活了这门古老的手艺！工业时代的到来，很多手艺人的市场被机械化的生产大大侵占，打铁人越来越少，村子里曾经铁花飞溅的景象早已消失，几十名铁匠如今只剩贾老三一人。▼▼而菜刀作为市场上既容易被量产化，又容易被老百姓需要的家用必需品，让老三坚守了38年▼▼由于贾老三的坚持更是让“贾字刀”在2015年被列为，非物质文化遗产。甚至还吸引了央视频道CCTV-4《远方的家》栏目组，专程赶来为这门即将消失的古老技艺进行纪录片拍摄。▼▼贾老三的坚持不仅养活了自己的家庭，更是让这门祖辈留下的打铁技艺延续到了今天。▼▼（贾老三锻打菜刀）“贾字刀锻打过程”一把贾字菜刀需要5—6小时的锻打▼▼打制“贾字刀”的过程，一共需36步！▼▼每把刀都要从一块大铁块开始，然后通过压钢，开铁槽，夹钢，铺整、7次打紧煅烧，反复锻打整平，切割刀头，打磨，抛光，淬火，和长达2小时的端刀整平，等等.....总共36步！每把刀，需要进12次1100°C的高温火炉！需要经过贾老三至少5000次的铁锤锻打！才能从一块废铁，变成一把菜刀。▼▼这是工厂流水线上的菜刀用几百吨的大冲床一次性压成刀坯▼▼而贾老三需要至少用5000次铁锤声和12次高温火才能锻打成一把刀坯。▼▼如果你用过流水线上的菜刀和手工锻打的菜刀，你便会明白不堪一击和坚不可摧的意义！（贾字刀实物拍摄）（夹钢锻打）▼▼（端刀正平）▼▼人们的劳动力可以被机械取代，但精湛的技艺绝不会被取代！（剪刀把，打刀头）▼▼（贾老三在自己的小工作坊中磨刀）▼▼四代人的百年手艺，和贾老三38年的坚守，才得以让贾字刀更加具有一种历史的重量。时代影响着匠人，匠人续写着时代！（贾老三在高温火炉下炼铁）▼▼平均每天贾老三只能打三把刀，每一把都是刀具里的上等品▼▼甚至在前年还有两位美国人，特地让国内的朋友帮忙在贾家锻打了三把贾字刀，还有不少外地人特地驾车不远万里来买贾字刀，有时私人定制的菜刀甚至需要提前半年上门预定！▼▼这不仅是可以用一辈子的菜刀，还是一把可以传承下去的菜刀！我们在市场上买的刀大部分都是纯钢刀，首先钢是不能磨的，所以它用的越久便会越钝。其次那些刀都是由大冲床一次性压坯而成，硬度和耐用度远不能与手工锻打的相比，因为好刀的核心在于千锤百炼！▼▼（贾字刀实物拍摄）而贾字刀的工序不仅严谨，每一步更是完全传承了古老的工序，几千次的锻打与两小时的端刀整平让这把刀的耐用度比起流水线的菜刀增加了好几层量级！而贾字刀又属于一种特殊的夹钢刀，也就是刀面是铁，刀刃是钢，这也是好钢用在刀刃上的含义！▼▼（锻打，夹钢）贾字刀在使用时不仅符合人体力学原理还完全可以依靠自身的重量将食物切断，甚至无需使用腕部力量。▼▼不仅如此因为贾字刀的特殊夹钢技艺，使我们平时切菜的过程就是磨刀的过程，所以随着我们用的越久，这把刀会越锋利。▼▼（贾字刀实物拍摄）在贾家人一代一代的摸索和创新之中，贾老三深知如何才能锻打出一把好刀。贾字刀的特殊工艺不仅经久不衰，更是用的越久越锋利，所以一般在家庭拥有它之后，就是一辈子！▼▼其次这把刀主要的含量为铁，而我们广大女性同胞经常缺铁，所以每次在我们切菜之时大量菜刀里的铁元素会融合在蔬菜里，还可以为我们适当补充人体必备的铁元素▼▼但遗憾的是，这把贾字菜刀并不是我们想买就能买到的，因为这位“贾字刀”最后的打刀人贾老三，每天起早贪黑只能打3把刀，其中平均每6把刀还会有一把不合格的刀▼▼（贾字刀实物拍摄）我曾经见过贾老三辛辛苦苦打了6小时的一把刀，最后被他遗弃，就在即将进行最后一锤，打“贾”印的时候，他却说：“这把刀刃上有一处没有处理好，这把刀不能打‘贾’印。”▼▼（贾老三对刀刃的要求很高很高）我们所追求的静心修行只不过是贾老三生活的日常贾字刀需要把铁和钢融合的非常之精细所以对火候的掌握非常重要否则最后很容易造成刀刃崩裂而贾老三对自己打的每把刀都非常严格他绝不容自己的刀有一丝缺憾贾老三曾经对我说：每晚收工时如果看到所打之刀刀刃开裂自己心里会非常难受毕竟自己用了一天的精力去打造一把好刀最后却只能看着它报废在贾老三身上这种追求极致的精神，深深的影响了我我庆幸在这快节奏的时代里竟然还能遇到这样一位一点一点去打磨一次又一次的耐心锻打只为一把好刀的手艺人，我们所谓的静心，修行，养性，只不过是贾老三的日常生活，也许这就是我们所一直追寻的匠心精神！正如贾老三打的刀，每一把都独一无二，每一把都锻打的完美尽致！（做淬火处理）贾老三不知道什么是共享单车，更不知道什么是人工智能和移动支付，但是他每天为了打好这把刀，烧起火炉，反复锻打，年复一年、日复一日。所以我认为贾老三和他锻打的菜刀才有资格去诠释“千锤百炼”这个含义！▼▼（夹钢打紧，让钢铁融合）即使再精致完美，也逃不过即将消失的命运前些天我们与贾老三聊天的时候得知因为他年纪越来越大面对每天长达16小时的工作身体越来越吃不消而打刀又是一门需要耐心和体力的活家里人都劝他不要再打刀了打了一辈子的刀是时候该好好休息好好抱孙子享福了▼▼面对千年铁府这最后一位铁匠我们不知道他还能打多久菜刀也许是明日也许是明年我们现在唯一能做的只能是在他还能打的动贾字菜刀的时候让更多人可以用上这把“贾字菜刀”因为在贾老三打不动菜刀的那一日，便是贾字刀失传之时。▼▼所以在贾字刀这门手艺还未消失之前，这把来自千年铁府贾字刀最后一位传人贾老三亲手锻打的贾字菜刀（非物质文化遗产）限量出售给大家。每一把贾字刀都是刀具里的上等品从此告别与难切的肉类相互撕扯的场景人们常说：做菜好不好吃就看你有没有一把好刀！一把好刀不仅可以使得菜品保持美感，更是可以使原材料更加入味入鲜。▼▼（贾字刀实物拍摄）如果这门手艺注定要消失，我们至少还可以留下这位最后的传承人用四代打刀技艺所亲手锻打的这把带有历史传承重量的贾字菜刀！▼▼纯手工锻打，每预定一把，贾老三锻打一把。【注意】贾字刀保存方法：贾字刀是一把经过特殊处理的夹钢刀，刀刃是钢，其余部分都是铁。所以在使用过后请把水分擦干，使用后部分地方有铁锈也无妨，铁锈不会影响刀的功能，并且在长时间使用后，铁锈会全部消失，贾字刀会变得越黑越亮，直到成为一把亮黑的可永久使用的古董刀。因为这个特殊属性，使我们在使用时不仅可以边切菜边磨刀，还可以为我们的身体补充铁元素。按照付款先后顺序，安排打刀一共仅限前200名！刀刃上面黑色那部分，是贾字刀手工锻打过的印迹，更是经过了12次高温火与5000次铁锤历炼过的痕迹▼▼（打磨刀面）每一把刀独一无二，每一把刀历经千锤百炼，每一把刀坚不可摧！▼▼（淬火处理使刀刃里的钢更强硬，硬度远高过不锈钢刀的标准）这世上总有一些人不妥协岁月的变迁不屑于飞速发展的科技总有一股力量让他们静下来...慢下来...去迷恋一件事物...用一生的时间...▼▼来自千年铁府最后一位铁匠使2000年的技艺延续至今一脉相承直到今天▼▼磨刀▼▼（锻打）俗话说世上有3苦，撑船，打铁，磨豆腐而贾老三这一生，只打好每一把刀，只做一个好铁匠！▼▼也许，这就是这个时代，最难得的“工匠精神”！（最后一锤打贾印）▼▼了不起的匠人（贾字刀最后一位传承人：贾和平）▼▼在传统工艺不断消失的今天，很多时候，一个人的死去，就能连带着一门技艺消亡。我们也许可以用两三个月学会一门技术，但是一门技艺却需要几十年的磨练,和一代一代的传承与痴迷，并为此付出一生的时间。中国工匠从不曾消失，但是现在却变成了这个时代最稀缺的精神。“耐心，坚持，缓慢，执著，少量”这是工匠精神的核心。如今手艺人在夹缝中苟延残喘的生存，这些正在逐渐消失的工匠，他们坚守着对产品极致完美的追求，他们保护了祖辈代代留下的技艺，而作为市场上最大消费群体的我们，只有我们才能保护他们。我们在守护他们的同时，更是在守护那份执着的意义，代代相传，一脉相承的呼吸，因为一个民族必须要有工匠精神！在工业化可以替代很多事物的今天，也许我们才发现，那些默默无闻的手艺人，用专注，耐着性子做出来的产品，才是适合我们的东西，它们是有温度的，它们是少量的，它们是珍贵的，它们每一件都是唯一的。▼▼贾字刀技艺在今天也许不会消失但是谁也不能保证明年会不会消失肯定的是5年之后这门技艺绝对会消失如果在这门技艺消失之前我们未曾让它再光荣一次那我们失去的不仅是一把好菜刀而是一种坚定的文化传承！源于生活，不只收藏！传承千年，只愿到你身边为你的菜肴增添一缕有温度的古味之香！▼▼非物质文化遗产“贾字刀”责任编辑：