麻婆豆腐
食材：
南豆腐（嫩豆腐），牛绞肉或者猪绞肉，豆豉少许，香葱（蒜苗最好），姜末，蒜末，郫县辣豆瓣酱少许，淀粉水
做法：
1、葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1）。豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热。水沸腾之前，倒入漏勺沥水。
2、煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。
3、加入几粒豆豉，加入高汤，豆腐下锅（高汤的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色，煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。
4、烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了。出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多。
红烧日本豆腐
用料：
日本豆腐三条；青辣椒一只；红辣椒一只；葱白若干；生粉若干；蚝油1大汤匙；生抽1汤匙；鸡精适量
做法：
日本豆腐从中间切开，把豆腐倒出来，切成小段。青红辣椒清洗干净、去蒂、去籽，切小块。
把生粉倒进盘中，把日本豆腐倒进去，小心地用手为豆腐裹上一层生粉。
锅里放油，烧至大热，可以拿一块放进去试试油温，豆腐放进去可以马上浮起，那就证明这个油温可以啦。
保持中火炸，先炸2分钟等豆腐定型，再用笊篱轻轻地翻动，让豆腐受热均匀。
炸至日本豆腐硬身变金黄，就可以捞起沥油。把油倒起，利用锅里的剩油爆香葱白。
放进青红椒进去爆炒几下。把日本豆腐放进去，翻动时要小心不要用铲子把豆腐弄破。加入蚝油、生抽。
用刚才为豆腐裹粉用剩的生粉加入清水、鸡精兑成芡汁，倒进去。盖上锅盖小火焖煮2分钟，小心兜匀，让每块日本豆腐都蘸上芡汁就可以啦。
青椒茄子丝
用料：
茄子；青椒；大蒜头；盐；鸡精
做法：
用到了茄子、青椒，大蒜头。青椒、茄子切丝。大蒜头放入油锅里爆香。放入青椒丝，大火炒。
一会儿放入茄子丝，继续大火炒。茄丝软了，放入盐和少许鸡精，炒匀。
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