咸鱼最忌讳的就是直接晒干，记住5点，鱼肉紧实香，耐霉不霉。不要让它发霉！
俗话说“人间烟火，最能抚慰凡人之心”。在闲暇中享受时光，在每一碗烟花中享受生活，是最好的生活。大家好，我是晓峰，一个70后的大叔，爱吃，会吃，会做好吃的。如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
立冬后，天气一天比一天冷，又到了咸鱼出海的季节。咸鱼是我们家的最爱，所以每年都要腌制。
腌制的鱼在冬天用来蒸茄子或卷心菜。吃起来香香可口！腌鱼看起来很简单。无非就是加盐。其实也是有技巧的。现在分享一下我家的腌鱼做法。发霉！
鱼的选择：
腌鱼时，最好选择肉质较厚的新鲜鱼，如草鱼、鲤鱼、鲭鱼、鲭鱼等。入冬后，我们这里的鲭鱼和鲭鱼就多了起来，所以人们大多选择这两种鱼来腌制。系统。与鲭鱼相比，鲭鱼的鱼骨较多，腥味较重，但价格便宜，而且腌制后味道特别香，所以腌制时，鲭鱼更受欢迎。
还不错，腌制的鲭鱼更好吃。
购买的鱼从鱼的背部切开，去除内脏。注意：切的时候不要从鱼肚里切，因为鱼背的肉比较厚，从鱼背切的时候更容易风干。这一步可以由卖鱼的师傅来完成。在家里剪有点麻烦。一定要切得很彻底，连鱼头也要切，这样开出来的鱼是片状的，便于晒干。
腌料的搭配：
腌制的鱼要鲜嫩可口，腌制调味料的搭配非常重要。
有的朋友只加盐腌制，味道会比较差。下面我将分享我家腌鱼使用的调味料：
先根据鱼的重量称取相应的食用盐。鱼与盐的比例为50：2，即10斤鱼加入200克食用盐，再加入适量胡椒粉、孜然、香椿叶适量。叶子是腌鱼美味的关键。每年，我都会提前储备一些。用香椿叶腌制的鱼没有腥味，而且还容易产生鱼油。它有一种独特的香味，特别好吃。
腌鱼：
加工过的鱼不需要清洗。
如果清洗后的鱼不能彻底干燥，很容易变质。腌好后，我会在吃之前彻底清洗它。
先用优质白酒擦拭鱼身。白酒不仅可以增强香气，还可以起到消毒杀菌的作用。这样处理后的鱼可以保存更长时间，香气更浓。取一个盒子，在加工好的鱼的两面放一层腌料，每个部位均匀抹一层腌料，然后一层一层的放入盒子里，放一层鱼，撒上一层腌料。顶层也应该用腌料加盖，然后密封并在阴凉处腌制。
拆开鱼：
不要直接将撒有腌料的鱼晒干。为了让鱼的味道更均匀饱满，我们把鱼腌了几天，然后晾干。在腌制过程中，要经常翻鱼，将鱼倒出盒外。,最好每天早晚倒上、下层鱼肉，这样腌制的腌鱼味道均匀，香味好，更容易腌制鱼油。
干燥和储存：
鱼可以晾干4天左右。在通风阴凉多雨的地方拉一根绳子，然后在每条鱼的嘴边挂上一个小铁钩，然后挂在绳子上晾干，注意是否晾干。
不要暴露在阳光下，尤其是头两天。一般风干半个月左右就差不多了。鱼不需要太干。味道会很硬，当然也不要太软，味道不好，不容易保存。将晒干的腌鱼放入袋中密封，然后放入冰箱冷藏保存。吃和拿都非常方便！
将腌制的鱼直接晒干是最忌讳的。记得选鱼，腌制，腌制，倒入盒中晾干。鱼肉质硬，清香，防霉防霉！下期见
下期见
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/YP6JEKpode.html
