炖羊肉时，切记“三放三不放”。让我们一起分享。今天要跟大家分享的是：“天冷炖羊肉，记住“三放三不放”。』
秋分马上就要到了，天气越来越冷，昼夜温差也逐渐加大。这个时候一定要注意保暖，早晚要多穿衣服，否则很容易感冒咳嗽。
天气寒冷时，身体的抵抗力会下降，容易生病，所以要及时补充营养，提高抵抗力。
秋季进补最好的方法就是喝汤，尤其是羊肉汤。羊肉性温，具有御寒、补虚的作用。最适合在较冷的秋冬季节食用。
羊肉的做法有很多种，其中比较流行的是羊肉汤，但也是最差的做法。羊肉有一种特殊的羊肉腥味。如果是红烧，可以用很多调料去腥，但是羊肉汤就不行了。
羊肉汤最大的特点就是羊肉本身的鲜美，汤汁呈乳白色。如果大量加入调味料，不仅会破坏原有的鲜味，还会使汤汁变黑，让人食欲不振。
羊肉炖汤让羊肉的营养成分在汤中充分释放，易于消化吸收。是秋季进补的最佳选择。
今天小编就来告诉大家羊肉汤怎么炖？
很多人觉得放的调味料越多越能去腥增香，所以会放花椒、八角、桂皮、月桂叶，或者很鲜、蚝油、鸡精等，味道确实很香，但已经不是羊肉的味道了。
最好吃的羊肉汤一定是原味的。你放的调味料越少越好。好一点的羊肉，即使只是用水煮一下，也会很好吃。接下来，我就给大家介绍一下红烧羊肉汤吧。
技能。
做了十几年厨师的朋友告诉我，炖羊肉汤要牢记“三不放”，保证肉汤鲜软嫩，汤汁浓稠白色无异味，特别好吃
【红烧羊肉汤“3不放”】
1.保持八角形
厨师之间流传着“猪无椒，羊无料”的说法，就是炖猪肉不用椒，炖羊肉不用很多料。八角是指八角。八角作为四大食材之一，香气浓郁，常用于制作浓香卤水。
如果把八角放入炖羊肉中，会掩盖羊肉本身的鲜香，吃起来没有羊肉的味道。
同时，八角还含有一些天然色素，炖煮后会掺入汤中，使羊肉汤变黑，不能放。
2.保留肉桂和丁香
肉桂和丁香也有浓郁的香味，对去腥很有效，但因为香味太浓，用后会盖住羊肉本身的味道。
如果是红烧，放一些是可以的，但是炖羊肉汤是不可以的。而且桂皮和丁香还含有天然色素，炖羊肉汤也会变黑，所以这两个不能放。
3.保留料酒
料酒的主要作用是去除食材的异味，如腥味、肉腥味等，但一般用于腌制、油炸，不用于煲汤。因为炖汤一般都要盖上盖子保温，这样料酒就挥发不掉，这样异味就无法去除，反而越炖越异味。
同时，料酒还有一种独特的味道，会破坏羊肉汤的鲜美。
厨师朋友说，想要炖出一锅美味的羊肉汤，只需要放3种食材在里面。下面我们就来看看炖羊肉汤的正确做法吧。
【炖羊肉汤】
准备新鲜羊腿、羊腿骨、葱、姜、白芷、盐、料酒、白胡椒粉。
1、羊腿骨剁成两块，羊腿肉切成小块，放入清水中，加入一勺盐，搅拌均匀，浸泡2小时，泡去放血的水。每半小时换一次水，待水变清时捞出，沥干水分。
2、起锅，倒入半锅水，将羊腿肉和羊腿骨放入冷水锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇去浮沫，取出并冲洗干净。
焯水时可以用料酒，去腥效果更好。
3、将羊腿肉和羊腿骨倒入汤锅中，加入适量的开水，水加多一点，再放入葱段、姜片、白芷。就这三种调料就够了，白芷不要加太多，1~2粒就可以了。
4、大火烧开后，保持大火继续炖20分钟左右。待羊肉汤变稠变白时，转小火继续炖1小时左右，至羊肉软烂。
可以用筷子戳破，关火。.
5、将羊肉片取出，放入碗中，葱、香菜切段，加少许盐、白胡椒粉，即可饮用。
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下次见！
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