臭食大赛。在臭鳜鱼、螺蛳粉、臭鳜鱼、青鱼罐头等，各有特色。今天给大家介绍一下徽州有名的美食，臭鳜鱼。
徽州独特的地理和人文环境造就了独特的饮食文化——中国八大菜系之一的徽菜。臭鳜鱼作为徽菜的传统名菜，是徽州的标志性美食，也是徽菜的代表作。它铭刻着黄山人文化自信的烙印，寄托着无数黄山儿女永生难忘的美好乡愁，承载着千年的重任。成千上万的游客永远不会忘记这些回忆。
臭鳜鱼起源于200多年前。古人先将鳜鱼腌制，再发酵。它在徽州潮湿的空气中慢慢蜕变。这是自然和时间的馈赠。
徽州臭鳜鱼在传承中创新。对传统臭鳜鱼口味咸、肉硬、腥臭味强进行改良升级，高水准的美食，成为了惠州的一绝。
春天来了，又到了吃臭鳜鱼的最佳季节。每年清明节前后，桃花盛开，江南春汛来临，也是鳜鱼最肥美的时节。这一时期的鳜鱼被称为“桃花鳜鱼”。来自原产地的新鲜食材是天然的馈赠，再高的技艺也赶不上。
今天，安徽人餐桌上的臭鳜鱼，筷子稍微用力一推，紧实的鱼肉就如百合花般展开……
不过千万别被它的味道吓跑了，你尝过才知道它的真香。
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