今天为大家分享一道干煸酥皮鸡的做法，做好后麻辣咸香，蒜香浓郁，酥脆可口，保证你一吃就上瘾。话不多说我们直接开做，做这道菜我们最好选用的是鸡腿肉，第一步先把鸡腿肉的骨我们去掉，也可以让摊主帮你去好，喜欢文章的记得点赞关注啊，给我一个鼓励。
去骨的鸡腿肉，我们改造成拇指粗细的条，这道菜在酒店里面点菜率是非常高的，肌肉改造完之后，我们放入一个干净的盆中先备用。准备一把去皮的大蒜，用刀我们拍一下，如果家里面有打碎机的，我们最好放入打碎机里面粉碎一下。
把拍好的大蒜我们最好剁得细一点，剁好之后放入小碗中用水去泡一下，泡至三四分钟左右，这个时间我们来腌制一下鸡肉，放入三克的食盐，小半勺的鸡粉，再放入三小勺的白糖，这道菜吃起来属于微甜口，所以说白糖我们多放一点，再来少许的白胡椒，适量高度白酒去一下腥，再倒入提前泡好的葱姜水，去腥增香。
用洗净的手我们抓拌均匀，把调料搅匀搅开，让鸡肉充分的吸收调料的味道，再把泡好的蒜蓉和水一起倒进去，如果打成泥，效果会更加的好。我们再倒入半个鸡蛋，用洗净的手继续抓拌均匀，抓拌均匀后，我们再加入小半勺的面粉，大概三克左右，放入五克左右的脆炸粉，三克左右的土豆淀粉，这一步非常的关键。
炸出来的鸡肉酥不酥脆，粉的比例非常的重要，我们把粉充分的抓拌均匀，静置个两分钟左右备用。现在开始烹饪，起锅烧油，油温五成热时，我们下入腌好的鸡肉进行炸制，放鸡肉的时候我们不要一下子全部倒进去，防止粘连在一起。
炸制鸡肉定型后，我们稍微的搅拌一下，炸至鸡肉外表金黄酥脆，我们就可以捞出控油备用。锅不用清洗也不用加油，我们下入适量的麻椒、花椒和干辣椒，开小火煸炒出麻辣味和香味，把炸好的鸡腿肉，我们倒入锅中保持小火，我们快速的先翻炒几下，锅中加入少许的鸡粉，适量的白糖，综合一下辣味。
再放入一把白芝麻，切好的青蒜段或者是小葱段，开大火我们快速的翻炒几下，把调料炒匀炒开，让肌肉充分的吸收麻辣味，翻炒个5678，像我们就可以出锅装盘啦。每天分享不一样的美食，谢谢您的观看，我们下期文章再见，拜拜。
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