红烧、蒜香、麻辣、脆皮，一盘色味俱佳的猪脚是许多吃货内心无法抵御的诱惑，每一种口味都香浓咸鲜，肥而不腻，个中滋味只有钟爱它的老饕才能咂出香至骨髓的贪恋。猪脚中富含的胶原蛋白可以美容养颜，延缓衰老；周末将至，猪脚和啤酒也是绝美的搭配，爱美的妹子来一盘吧！
一、麻辣脆皮猪蹄
食材：猪蹄、葱姜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、辣椒面、食用油、蚝油、红薯淀粉
做法：
1.准备好食材，猪蹄提前泡两三个小时去除血水，斩成如图中小块；
2.猪蹄放入锅中加入适量的清水，再加入盐、大料、花椒、酱油、蚝油、葱段；3.开大火煮沸转中火炖1个半个小时，猪蹄煮至软烂捞出；
4.用适量的红薯淀粉使猪蹄均匀的裹上芡挂糊；
5.锅内放油，较炒菜相对多些，烧八分热放入猪蹄炸至两面金黄，炸好的猪蹄捞出沥干油分；
6.锅内留底油倒入辣椒面小火炒香，倒入炸好的猪蹄翻炒至猪蹄均匀裹上辣椒面再放入鸡精调味就可以啦！
二、黄豆猪蹄
食材：猪蹄、黄豆、冰糖、大葱、姜、香叶、桂皮、盐、食用油、酱油、料酒
做法：
1.准备食材，猪蹄剁成小块，葱切段，姜切片；将干黄豆泡发4小时以上；
2.锅内烧热水，焯一下猪蹄，撇除浮沫，捞出沥干水分备用；
3.锅中放食用油，下入姜片，放入冰糖，用小火熬化成亮黄色，下入猪蹄翻炒上色后，放入葱段；
4.锅中加入适量水，加入酱油、料酒、香叶、桂皮、大火烧开，接着倒入黄豆，转中火烧20分钟，再盖上盖子小火焖40分钟后收汁即可。
三、红烧猪蹄
食材：猪蹄、冰糖、小葱、姜、蒜、香叶、桂皮、盐、食用油、酱油、料酒
做法：
1.准备好调料等食材，猪蹄整理好切小段；
2.锅中倒水，放葱、姜片，焯水后去杂质、沥水；
3.锅中放少许油，放猪蹄煎，煎至猪皮焦黄，倒入高压锅（不用高压锅的话就留在铁锅中继续炒）；
4.高压锅放中火，然后加入蒜瓣、香叶、姜片、八角、冰糖、老抽、生抽、料酒，加适量清水，量至快没过猪蹄即可，盖上锅盖，大火煮，煮到高压锅上汽阀起动继续大火3分钟，再转小火，焖10分钟；（铁锅焖煮需多放点水，水开后改中小火慢慢炖煮，至猪蹄熟烂收汁即可；
5.高压锅关火凉冷后，打开锅盖，看汤水多少，再开火煮至汤汁稠，开火后一定要不断拌炒下猪蹄，让汤汁收至适量，出锅撒葱花，啃吧！！
四、开胃猪脚
食材：猪脚、酸姜、泡椒、鲜辣椒、蒜、酱油、盐、糖、老抽
做法：
1．将猪脚处理干净，斩成小块儿；
2．锅里先烧开一锅水，放入姜片三片，加入猪脚煮至可以咬得动，不用太烂；
3．煮好的猪蹄放入准备好的冷水中，放在水龙头下冲凉，至浮沫去掉后盆内水变清即可，捞出沥干；
4．把蒜蒜对切、姜切片、新鲜小辣椒切丝、酸椒切粒，准备好；
5．锅里放油，把配料全部放入炒香，加入煮好的猪脚，加入适量的酱油、糖、盐、老抽，炒匀至上色入味即可。
五、啤酒炖猪脚
食材：猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖
做法：
1、猪脚处理干净，砍成小块儿；
2、烧水加一汤匙白酒，放入猪脚焯水，煮开后清理干净毛，控干备用；
2、锅中放油，猪脚用油炸上色；
3、将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)、一起放入压力锅；
4、接着放入猪蹄，按照自己喜欢的口感选择按键，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了；
5、熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。
六、腐乳猪蹄
食材：猪蹄、老姜、腐乳、老抽、料酒、白糖、葱
做法：
1．猪蹄处理干净、老姜切片；
2．锅中放水（没过猪蹄），加姜片、葱、料酒、煮1小时左右；
3．捞出猪蹄，稍稍冲洗一下，沥干水分；
4．锅中放清水、料酒、腐乳、酱油、白糖（冰糖）调成汁，大火煮开；
5．放入煮过的猪蹄，再继续煮上1小时左右，直到自己喜欢熟烂的程度，大火收汁即可。
七、蒜香猪蹄
食材：猪蹄、葱、姜、蒜、大料、老抽、料酒、辣椒面、盐、十三香、食用油
做法：
1．将猪蹄剁成小块，把猪毛清理后洗净，姜切片，葱切段；
2．把猪蹄放进高压锅，加水没过猪蹄即可，加料酒、白芷、桂皮、八角、葱姜；
3．盖好锅盖，开大火，至锅冒气时开始计算时间，压25分钟后关火，等锅完全解压后再开锅，捞猪蹄出猪蹄备用；
4．压猪蹄的同时，准备辣椒面，将大蒜切成末、香葱切成小段备用；
5．开火热锅，锅热后放入油，油热七八成后倒入大蒜和辣椒面炒出蒜香，放入猪蹄、老抽、十三香、盐继续翻炒，把猪蹄炒成酱色；
6．出锅前稍微添点儿水，再加盐，这样炒出来猪蹄更入味，最后撒上葱花。
八、玉米猪蹄
食材：猪蹄、玉米、姜、桂皮、八角、干豆豉、干尖椒、油、盐、鸡精、料酒、老抽、糖、豆瓣酱、小葱适量
做法：
1．玉米洗净切小段，猪蹄切块冲洗干净，在开水锅里焯水几分钟捞出来再清洗一下，洗掉油脂油沫；
2．猪蹄放在炖锅里或电饭煲里，放姜片、葱段、2个辣椒，加适量水，开中火烧开然后慢火炖20分钟；
3．捞去煮烂的葱段，为了让汤色好看没有过多的油脂，再次捞去汤面上的浮沫然后放入玉米再继续煮；
4．猪蹄煮至筷子可以轻松的插进去、玉米煮熟即可。
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