锅包肉
食材准备：
猪里脊150g、土豆淀粉100g、玉米油 600ml、糖45g、料酒5ml、葱、米醋、盐、姜、蒜、胡萝卜
做法步骤：
1、将里脊肉洗净，去筋斜着切成两半，将肉切成刀背薄厚的片，将料酒和1g盐加入肉片中抓匀。
2、将泡透了的淀粉抓进肉片中裹匀，将葱姜和胡萝卜、香菜梗切细丝，蒜切小片。
3、起锅倒油，加热到七成熟，将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
4、将炸地的肉装在碗中，分次把肉炸好第一遍后油温继续加热至最高，油 面完全平静，有少许烟冒起，将肉分次下入复炸，炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
5、将油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些粘稠随后 加入所有调料丝翻炒片刻，大火倒入肉快速挂汁出锅。
爆腌青菜
食材准备：
青菜400g；毛豆200g；干辣椒或者小米椒；盐；糖
做法
1、青菜洗干净，准备切碎，先这样叠整齐，这样把叶子和茎切两端，叶子部分卷起来，切碎，茎纵向切三刀，再横向切碎。
2、都倒在大盆里，撒上盐，用量1.5-2小勺，用量按自己口味比炒菜多一点点就好。用力抓匀，腌制3-4小时。趁腌制的时候剥毛豆，干辣椒切碎，和毛豆放在一起倒入刚没过的水。
3、这个时候青菜已经差不多腌制好了先尝尝青菜的汁水咸度，觉得过咸就用水冲一冲挤干水分，不咸的话待会儿煮毛豆的时候加点盐，把毛豆干辣椒水一起下锅中小火煮。
4、煮到水分收干毛豆也软了，放点油炒一炒，挤干水分的青菜也一起炒炒最后按个人口味放点糖炒匀就可以出锅了！
包菜粉丝
准备食材：
包菜1个、香葱、蒜、粉丝100克、小米辣椒、生抽、香醋、白糖、盐
方法：
1、准备一个白菜横竖刀切，切出就像菱形一样，用淡盐水浸泡5分钟清洗干净，粉丝用凉水浸泡5分钟泡发开来。
2、香葱切成葱花、蒜瓣拍扁剁碎、小红辣椒切成小圈圈放小碗中、加一小勺辣椒粉、适量盐备用，锅中加入适量的清水放少许盐、滴几滴油锅中水烧开之后放入粉丝烫熟后。
3、捞出挤干水份放入大的容器中、再放入包菜焯一分钟捞出挤干水份和粉丝放一起，另起锅烧热放入适量的食用油烧热后浇到调料碗中搅拌均匀后放入1勺生抽、2勺香醋、少许白糖搅拌均匀。
4、将拌好的调料汁浇到包菜、粉丝上面搅拌均匀即可。
清蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼1条，姜1，火腿1根，红辣椒，蒸鱼豉油，盐，米酒，花椒10几粒，大料1粒，葱丝10克
做法：
1、新鲜刚宰杀的河鲈鱼一条，个头大概在1斤2两左右为宜，鲈鱼清洗干净后去头去尾。
2、鲈鱼从背部切开，肚子部分不要切断。鲈鱼里加盐10克、米酒20克、蒸鱼豉油20克、花椒10几粒、大料1粒、葱丝少许腌制30分钟。
3、姜片和火腿切片后摆在盘子底部，放上鲈鱼，摆好造型。上锅大火烧开冒起后蒸10分钟。小火2-3分钟爆香花椒，鲈鱼出锅后加少许葱丝和辣椒，趁热浇上花椒油即可。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/aQ6m5y326z.html
