1. 肇庆市怀集县岗坪镇地黎村。
2. 米皮晾晒后，工人准备将其折叠切丝。
3. 南都、N视频主播化身切粉小娘子，学习岗坪切粉制作工艺。
4. 岗坪切粉生产车间里，工人将切成丝的粉倒到竹排上，再放进烘干炉里。
5. 6. 岗坪切粉与桥头石山羊火锅搭配，吸满了汤汁。
7. 岗坪切粉口感韧滑爽脆，耐煮不易烂。扫码看视频
发现广东，探寻源味。本期《风味粤产地》又来到了肇庆，不过这次是它北边的——怀集。这里，是广东省西北部，与广西相邻。森林繁茂、河流密布。山清水秀，风光独好。
口感韧滑爽脆
走在怀集的街上，市井气息扑面而来，各种美食的环绕不给你任何喘息的机会。
粉，在整个广东家族庞大、亲戚众多，各有做法、各有特色，米粉、河粉、肠粉、濑粉、粿条……每到一处必须去跟当地的粉打上一场交道，才能真正融入他们的生活。
岗坪切粉，中国国家地理标志产品。主要原料来自岗坪、梁村平原生产的优质籼米，加上山泉水，经磨浆、蒸煮、晒干、切丝等10多道工序制作而成，口感韧滑爽脆，耐煮不易烂。
粉皮薄如蝉翼
“蒸好后的切粉大约晒两个小时，八成干就可以了，方便后续折叠、切丝。”晴天晒切粉是肇庆市怀集县岗坪镇地黎村的一道靓丽风景线，家家户户的空地上摆满了一栅栅用竹筛晾晒的切粉。
烈日当空，薄如蝉翼的粉皮，在阳光下，明泛丝光。岗坪切粉，肇庆怀集的一道传统美食。滑而不腻，爽口弹牙的风味，在广东粉面江湖独树一帜。
制作岗坪切粉，要经过浸米、磨浆、蒸煮、晾晒浆膜、抹油、折叠、切丝、晾晒、包扎等10余道工序。籼米在山泉水的浸润下逐渐软化，历经三次研磨，又稀又滑的粉浆被送入蒸盘，三到五分钟后，米皮可被整张剥下，在阳光下晒至八成干后折叠切丝。在竹篾的包裹下，粉条被二次晒制，完全干燥后即可包装贮存。
一饭一蔬不离粉
肇庆怀集，壮、瑶、汉三族聚居之地。作为北回归线北侧的绿色明珠，这里山明水秀，雨热充沛，盛产籼稻。勤劳智慧的先民在北宋时期，就发明了以籼米做切粉的方法。
当年，宋军行兵至岗坪镇地黎村时，召集族老筹集军粮。百姓将存粮制成粉皮，用铡刀切成丝状赠予宋军，既留存了余粮，也避免了因藏米获罪。烟火日常千百载，一饭一蔬不离粉。
如今岗坪切粉不仅成了当地人心中最具家乡味的美食，也承载着怀集人的烟火浓情。人们不论走亲访友，还是婚庆嫁娶，宴席上少不了一碟细腻柔润、米香浓郁的切粉。蒸、炒、煮、拌，变幻的烹饪方式，不变的至纯之味。
探亲访友必备礼
怀集岗坪切粉是怀集县极具地方特色的风味小吃。岗坪切粉具有悠久的历史和深厚的民族文化底蕴。清咸丰年间，岗坪切粉已经销往珠三角和广西等地。
岗坪切粉是当地逢年过节、婚嫁喜庆及探亲访友的必备礼品之一。赠送切粉具有“体面”、“给面子”、“欢迎”等民俗礼仪含意。去探访客人，带上切粉，表示对主人的尊敬和祝贺；客人回访，主人送上切粉，表示欢迎和感谢等意义。因此，互赠切粉即表达互相“给足面子”、“留足体面”的友好情谊。
规模产值达1亿
近年来，怀集县高度重视岗坪切粉产业发展，多措并举扶持岗坪切粉企业做大做强，在传承传统工艺的基础上不断改革创新，推动切粉行业产业化、标准化、规模化发展。2018年，岗坪切粉被列为国家地理标志保护产品，日前还被评为肇庆市“十大特色小食”。
在岗坪镇委、镇政府的扶持和引导下，该镇切粉加工厂实现机械化、标准化生产，充分发挥规模效应，壮大切粉行业发展。
除了引导切粉厂引进先进设备、推动规模化发展，岗坪镇还将牵头成立“岗坪切粉”协会，制定并施行生产“岗坪切粉”的行业标准，由协会内部互相监督，协调切粉行业的良性竞争，县相关职能部门和镇政府会定期走访监管，确保生产安全、食品安全。
岗坪切粉年产量从6500吨发展到10000多吨，年产值达1亿元，解决就业250多人。目前，岗坪镇共有大型切粉厂“黎华”“尚文”“燕宝”3家，小规模切粉加工作坊23家。
岗坪切粉为镇域发展注入新动能
带动人才回流 本村妇女实现再就业
黎华在1994年创建的岗坪镇黎华切粉厂，是目前全镇唯一一家拥有SC认证的企业。“拥有SC认证的产品可以在国内超市上架。”黎华切粉厂占地面积约1000平方米，建有生产车间、库房、检验室、留样室、包装区、晒粉区，产品主要销往珠三角等城市。“我们厂可以提供长期务工岗位23个，临时工作岗位40个，让本村妇女实现再就业。”
尚文切粉厂创始人黎家尚表示：“我们的产品在珠三角等地，供不应求，今年我专门建了新厂提高产量。”据黎家尚介绍，新厂区正在升级建设生产设备设施，建成后日产可达5吨，比之前增了两倍多。
产业的发展带动了人才回流。据统计，岗坪镇发展“一镇一业”前，回乡投身切粉行业的人数为86人，从事切粉行业的企业为15个，而2020年回乡投身切粉行业的人数增至189人，登记在册的商铺为31个。
专题统筹：申鹏
文案：谢子明
主播：马青
摄影/视频：谭家富 实习生 杨文清
特别协助：南方农村报
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