“良姜”和“姜”的区别？使用差别很大，营养差别也很大_生姜_菜品_效果

一说到做菜，那肯定少不了加姜。而姜其实也分很多品种，除了常见的生姜能分嫩姜、老姜、新姜、干姜以外，还有白姜、川姜、良姜等其他种类的姜，而这其中又以良姜和生姜相对更为常见，许多人都不知道良姜到底该怎么用，和生姜有啥区别，甚至以为良姜就是生姜，其实差别很大，下面就为大家来一一解答。

良姜和姜的区别？

1、品种区别。良姜又叫小良姜、高良姜，属于姜科姜族山姜属植物，而姜一般是指生姜，属于姜科姜属姜种植物，二者品种并不相同；

2、外观区别。良姜一般表皮呈橘黄色，环形褶皱很多，表面粗糙，而生姜一般是指嫩姜，表皮圆润洁白，无明显褶皱；

3、气味区别。良姜一般口味辛辣，气味芳香，而生姜一般口味脆辣，气味淡香；

4、使用区别。良姜属于中药材，适合大部分炖煮汤品，主增加食疗效果，而生姜属于调味料，因为本身是新鲜植物，所以一般只适合炒、煎、烧等不耐热菜品使用。

良姜和姜在适用菜品上有什么区别？

1、良姜适合清淡滋补类菜品。良姜的性质温和，口味辛辣，因为是中药材所以主要用于滋补类菜品使用，如炖鸡汤、鸽子汤、老鸭汤等，但是良姜不适合重口味菜，如炒菜、烧菜、炖菜等，原因有二，一是因为良姜是干香料需要长时间高温才能很好的炖煮出营养和香味，因此在这些重味快熟菜中使用无法很好炖出效果，二是因为良姜的味道不是特别重，在这些重口味菜品的重味下无法突出效果，因此也不常用；

2、姜适合绝大多数菜品。由于姜一般是指生姜，而生姜又可分为嫩姜和老姜，其中嫩姜多用于爆炒、红烧、清蒸等菜品，而老姜则多用于炖菜、煮汤、熬汤等菜品，因此姜几乎适合任何菜品使用，哪怕味道重也完全可以，且由于生姜一般都可直接完整食用，所以生姜内含有姜辣素、姜酚、姜酮等营养素均可吸收，相对良姜来说，营养也不差（当然如果不吃生姜则不如良姜炖汤营养）。