记得梅菜扣肉，在我们小的时候，过节过年家里才做一次，那是计划经济时代。肉凭票供应，过节好像每户多给点定量。春节父母早早把肉买回来，五花肉炖着吃，或者做成梅菜扣肉，而且梅菜放得比肉多。只有那几天，才可以大口吃肉。现在肉随便买，做肉的方式也五花八门，梅菜扣肉好像做得次数少了。但是再少，也会记住母亲当年教会的制作方法。制作梅菜扣肉方法很简单，但是也需要掌握一点技巧，稍微疏忽，做出来的味道就不香。具体怎么做呢？我把跟母亲学来的制作方法及技巧给大家展示一下。梅菜扣肉做梅菜扣肉需要的食材：五花肉，花椒，大料，料酒，生抽，冰糖，梅菜，食用油，精盐。制作步骤：1、首先将梅菜放进水中浸泡。五花肉清洗干净，切成方块，肉皮朝下，上火烤，目的是将肉皮上的毛给烤掉。考完后，用刀在肉皮上多刮几下，再用清水冲洗干净。2、锅中放凉水，放花椒，大料，料酒（放白酒也行，为了去腥），将肉放入锅中煮至7分熟，用筷子能轻易扎透即可。3、准备一个深点的盘子，盘子中倒入生抽，将煮好的肉四周都蘸上生抽。4、锅中放油，油热后，将沾满生抽的五花肉入锅煎炸，炸到皮呈金黄色即可取出，稍微放凉后，再将其放在案板上切成厚片。5、将炸至好的五花肉切成稍微厚点的片，皮朝下码放在一个大碗中。6、将泡好的梅菜用刀切碎，锅中放油，油热后将葱姜花椒大料及干辣椒炒出香味，放入切碎的梅菜，一起煸炒，放生抽，白砂糖（冰糖也行），精盐，蚝油，炒片刻出锅。7、将炒好的梅菜放在肉片上面，入锅蒸40至50分钟。8、时间到，将蒸梅菜扣肉的汤汁倒入锅中，开火熬制汤汁黏稠。
9、准备一个盘子，将装梅菜扣肉的碗扣在盘子上面，快速翻面。将炒制粘稠的汤汁浇在装梅菜扣肉的碗中即可。
本文来自投稿，不代表长河网立场,转载请注明出处： http://www.changhe99.com/a/j2rkYRGYdZ.html
