干捞粉丝
材料:银丝粉200、虾仁或者肉末50克、姜蒜末20克、糖10克、蚝油10克、盐10克、酱油(或者豆瓣酱)10克、葱花少许、水适量;
做法
1.粉丝放凉水泡15分钟,不能泡太久,然后剪短成条;锅内放水烧开,放点老抽,下粉丝焯水上色。这就是外边店里粉丝红亮的办法;
2.焯水粉丝放一点油搅拌防止粘连,这步必须哈;下油,放姜蒜炒香,下虾仁。放水烧开,下耗油和盐调好底味,一会下粉丝后不在放调料了;
3.下粉丝,红椒黄瓜粒,小火干炒,用筷子抖散粉丝。切记小火,锅底有粉丝粘连正常现象,起锅不要就是了。
特色烧牛筋
材料:水发牛蹄筋400克,茶树菇节150克,洋葱丝80克,小米椒节、香菜节、姜片、蒜片、葱节各少许。盐、味精、老抽王、浓口酱油、湿淀粉、化猪油、色拉油、豆瓣油各适量
做法
1、将洋葱丝投入油锅并加少许的盐,炒断生以后,盛在窝盘里垫底。
2、把茶树菇节入油锅过油,倒出来沥油后待用。
3、锅里放化猪油烧热,先下姜片、蒜片、葱节和小米椒节,炒香了再下茶树菇和牛蹄筋,掺适量的鲜汤并加入浓口酱油、老抽王、盐、味精等调好味,烧3分钟至蹄筋入味后,下香菜节并勾芡淋豆瓣油,即成。
土豆烧鸡翅
食材:鸡翅 土豆 青红椒 葱姜 八角 桂皮 香叶 生抽 料酒 油盐
做法
1. 鸡翅表面斜切两刀放入碗中, 加入葱姜、盐和料酒腌制十分钟;
2. 烧热锅,放少许油,加入八角、桂皮、香叶和姜片煸炒一下;
3. 将腌制好的鸡翅放入;
4. 将两面煎至金黄;
5. 加入适量的料酒和生抽,翻炒一下;
6. 加入适量的水加盖煮上五分钟;
7. 再捞出大料;
8. 加入土豆块, 加盖继续煮上十五分钟;
9. 加入青红椒和盐等调味料,翻炒均匀收汁即可;
10. 盛入碗中, 表面放上小葱。
韭菜花炒鱿鱼花
用料
鱿鱼一个;生抽一勺;料酒一勺;韭菜花250g;蒜片少许;盐少许
做法
鱿鱼洗净后去掉鱿鱼肚子里的东西,撕掉鱿鱼皮,头剪掉眼睛部分。x字刀切鱿鱼花。然后切成三角形的块。用生抽料酒腌制待用。韭菜花洗净切成段。
热锅,放少许油,爆香蒜片。先放入韭菜花,翻炒一下倒入鱿鱼,继续翻炒,这时鱿鱼会卷成美丽的卷卷哦。卷好变色后放少许盐调味。起锅。
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