一年一度的“下饭纪录片”又来了。
由陈晓卿担任总导演的《风味人间》第四季正式上线，该系列行至第四季， 从第一季的全球美食，第二季的食材做法到第三季的海洋主题，第四季的谷物主题，聚焦美食的角度越来越细分，也更关注美食与个体、美食与社会的关系。
这一季的谷物主题分为六个分集，麦、稻、黍粟、豆类、薯类、百谷。
第一集的“麦”，从以色列的野生二粒小麦讲起，这种古老的小麦品种，见证了历史的变迁，也让被谷物滋养的人类社会故事得以延续。
由麦衍生而来的各种美食做法，也对应着一时一地的风土人情。从国外的翡麦饭，到国内的青稞，从麦芽、叉烧到百花鸡，不同地区的人们用自己的智慧加工着谷物，也仰仗着谷物完成人类的繁衍。
到了第二集，就是更为中国观众熟悉的主食“稻”。在第二集中，观众能看到各地如何利用“稻米”，产生了哪些有趣的食物。
这一次的故事从中国说起，来自江苏溧水陈郭村的郑良美要制作一种特殊的米饭，以参加当地盛大的乌饭节。
而远在上海的西班牙人埃米里奥则要在宴请好友时，准备一次地道的瓦伦西亚大锅烩饭。
从大锅烩饭的香料生发开来， 烩饭和手抓饭的工艺在全世界都有了各种不同的分支，印度的手抓饭，西班牙的海鲜炒饭，各地工艺相似但却花开个表，充分体现了谷物在人类社会中落地生根后，又结合着一时一地产生新的风味。
而“风味”系列从来也不止于展示美食的做法和科普，透过美食与人，去体味美食背后的社会价值，拆解不同风俗下食物与人类社会的关联，向来都是该系列纪录片生发于美食，又超越美食的意义。
谷物寄托着人们的情绪。郑良美精心制作的那一碗乌米饭，不仅仅是日常生活里需要食用的美食，更是当地乌饭节时寄托着美好愿望的某种器具。当地人通过盛大的节庆仪式感谢土地的赠与，而郑良美则通过自己的手艺去获得某种祝福。
同样，即便远隔重洋，西班牙人埃米利奥走到哪里都背着自己的大铁锅。这口大锅既是他对家乡美食不可割舍的眷恋，也是他的乡愁。当他与朋友们一起在异国他乡吃到地道的家乡美食，食物带来的安慰不言而喻。
而在大洋彼岸，美国的明尼苏达州，野生菰米被印第安人欧及布威族认为是上天的馈赠，欧及布威族人寻觅着水中生长的菰米而定居。他们在一年一度的菰米采摘时节温习着先祖的传承，也感谢湖水和土地的馈赠。
作为稻米之乡，东亚人民更是将稻米的做法精致到了发丝上。 苏州的糕点和日本的和果子见证匠人的巧手；福建的红曲米、红曲酒、红曲醋，则是中国人古老智慧的象征。
美食纪录片从来讲的都不只是食物，在如今的社会，我们了解谷物，才能真正了解人类社会的演进。总导演陈晓卿解释过这一季选择谷物主题的原因，在他看来，“对中国人来说，谷物是一个非常重要的具有安全感的标志”。
谷物带来的安全感，其实就是指谷物作为主食，让人类社会得以繁衍生息的关键。正如第一集中以色列人饱经战乱，但依然能够依靠小麦这种主食而得以生存，第二集中像郑良美所在的村落，他们以乌米饭祭祖的方式，将生活寄托在食物上获取安全感。
“一粒米里看世界，半边锅中煮乾坤”，一粒米，寄托着世上所有的情感，不分地域，无关语言，每个人对这粒米都有自己的见解和答案，从一粒米我们去看世界、看人和地域文化的差异性，谷物在为我们带来饱腹与满足的同时，也承载着我们所有的情绪。
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本期作者、编辑：李夏至
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