秋燥食欲不振？今天强子就来给大家分享8道下酒佳肴。全家人都爱吃。有荤有素，有营养的菜肴。自己在家做卫生卫生，吃得安心。赶快收集起来吧！
┄【虎皮凤爪】┄
这是一道色、香、味俱佳的地方名菜。皮脆嫩，色泽饱满，掌心厚实，越嚼越入味。
〖配料表〗鸡脚、姜、水、料酒、蒜蓉、姜末、干辣椒、生抽、蚝油、糖、盐、老抽、豆瓣酱、葱花
〖制作步骤〗
1、鸡爪洗的时候，先把指甲剪掉，鸡脚趾甲会有腥味；
2、姜切几片；
3、先将凤爪焯水，加入几片姜片、水、料酒，盖上锅盖烧开，水开后再煮一分钟，关火，捞出沥干水分，吸干水分一张纸巾，加入适量老抽给鸡爪上色；
4.来倒油，油可以多一点，今天的凤爪不多，所以用这个小锅，试试油温，筷子下去的时候，小泡泡能很快鼓起来，就可以了可以在锅里煎，煎的时候用中火，轻轻转动底部，以免粘锅，差不多8分钟就可以了；
5、准备一盆冰水，鸡爪炒好后立即放入，浸泡三个小时。
这一步主要是利用热胀冷缩让凤爪达到虎皮的效果。这一步一定不能省略；
6.切一些蒜末、姜末和一把干辣椒。
我比较喜欢吃辣的。如果家里有小孩，就不要放；
7、凤爪也泡好了，现在就可以看到效果了。热锅倒油，先炒姜蒜，再炒辣椒，一勺郫县儿豆瓣酱，炸过之后味道会更香。
然后加入生抽、蚝油、糖、盐、老抽拌匀；
8、然后平铺入砂锅，放入凤爪，倒入一碗水，盖上旺火烧开，转小火慢炖，炖的时间越长，凤爪越软。
炖了半个小时，现在看看，炖出来的砂锅味道确实会更香更久，汤也快干了，可以吃了。
9、出锅前加入一把葱花，色泽饱满、色泽诱人的虎皮凤爪就做好了。
颜色呈棕红色，叉烧味很浓郁；肉质超级软烂，吃起来很轻，一口就能把肉和肉分开。
┄【地狱鸡翅】┄
这地狱鸡翅的肉吃起来很嫩。
虽然它看起来是白色的，但非常好吃。让人咬一口就不想停下来。非常过瘾，让人一口就难以忘怀。
〖配料表〗鸡翅1斤、面粉1勺、辣小米适量、大蒜半头、五香粉1勺、花椒粉1勺、盐1勺、红糖半勺、1个生抽一汤匙，酸奶一汤匙，普通面粉60克，生粉60克，油，孜然粉适量，辣椒粉适量〖制作步骤〗
1、先把鸡翅洗干净，一斤鸡翅加一勺面粉，面粉能更好的吸附污垢和油脂，抓两分钟后多洗几次；
2.准备一把辣椒小米，喜欢吃辣的就多放，大蒜半个，大蒜的味道更能衬托辣椒的香味，五香粉一勺，花椒粉一勺，盐一勺，红糖半勺，生抽一大勺，酸奶一大勺，没有酸奶就换水，盖上保鲜膜捣成糊状（也可以直接用筷子，会更简单快捷，但手工制作的味道会更香更持久）；
3.用牙签在鸡翅上扎孔。
腌制后会更好吃。可以用手抓，但是一定要记得戴手套，腌制3小时。
取出来和鸡翅拌匀。稍等片刻，用这面的酱汁沾上面粉；
4、60克普通面粉和60克生粉混合，放入鸡翅，在鸡翅的每个角上涂上面粉。
这里有两点需要注意。手套沾上面粉，二是抖掉多余的面粉，这样炸出来的鸡翅会更脆；
5.现在倒油，可以多倒一点，开大火加热，用筷子试一下油温，当筷子周围有小气泡的时候，就可以转小火把鸡翅煎熟了，煎一会翻面轻轻触底，煎3分钟捞出。
这时候的鸡翅还没有完全上色。继续开大火准备再次煎炸。
用筷子用同样的方法测试油温；
6、达到温度后，转小火，放入鸡翅。这时候不用一分钟，就可以开锅了。表面看起来金黄酥脆。趁热撒点盐和辣椒面。
你也可以撒上孜然。
┄[炸土豆]┄
炸土豆，做法和原料其实都比较简单，但是有一些小细节很容易被忽略。今天我们做的是外层酥脆的，里面是土豆本身软软的口感。
它可以用作小吃或作为配菜。
〖配料表〗黄皮土豆、植物油两勺、盐一勺、鱼腥草、香菜、大葱、辣椒酱两勺
〖制作步骤〗
1.先把土豆削皮。
我们用黄皮土豆，切成小块，加水煮熟。稍微煮一下也没关系，这样炸出来的口感会更脆；
2、取出控干水分，倒入大碗中，加入两勺植物油和一勺盐拌匀；
3、热锅倒入油，放入土豆，中小火炒熟。
用筷子操作会更方便。将另一面煎至土豆两面金黄酥脆。锅;
4、不加任何东西都很香。
取一些鱼腥草，香菜，葱，两勺自制辣椒酱，拌匀，
这个味道有点像我们宜昌这里的特色小吃“炕土豆”的味道！
┄【土豆松】┄地瓜红薯松，这道菜兼具颜值和质感。
入口香甜酥脆。它有一种特殊的味道。有孩子的千万不要错过哦！
〖配料表〗黑皮土豆、食用油、白糖、红辣椒
〖制作步骤〗
1.先把土豆削皮。
我用的是黑皮土豆，比较适合油炸。白皮土豆淀粉少，不宜油炸；
2、切片切丝，虽然我不能切到针可以穿的程度，但是最好切得越薄越好。
切好后，洗两遍，控制水分，开始油炸；
3、锅里倒入油，油温调至60%转小火煎。如果你用的是小锅，建议慢慢倒入，然后小火炒；
4、炸土豆的过程中，第一步要用小火，第二步用筷子来回翻动，直到土豆丝完全酥脆，当锅里能听到酥脆的声音时锅，就可以出锅了；
5、趁热装盘，撒上糖，点缀红辣椒圈。
地瓜松就做好了。吃起来酥脆香甜，一点都不油腻！
┄【炸带鱼】┄
〖配料表〗油尾片、姜片、料酒、葱、蒜、鸡蛋两个、生粉20克、食用油
酱料：生抽两勺，料酒两勺，香醋三勺，糖两勺，盐一勺
〖制作步骤〗
1、先将洗净的带鱼切边剪掉。
带鱼真的很腥。除了清洗内脏，入锅前建议先腌一下：姜片加料酒腌20分钟去腥味；
2.姜丝、葱丝、蒜切丝；
3、另做酱料：将两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺糖、一勺盐混合；
4.提前打散两个鸡蛋。
带鱼腌好后，先把姜片挑出来。现在把蛋液倒在上面。将20克玉米淀粉混合，将蛋液和淀粉涂在每条带鱼上；
5.现在我们来炒章鱼。
油热后转中火，放入章鱼，煎至一面金黄翻面煎另一面。两面金黄时，就可以先出锅了。大约4分钟就够了，章鱼就炸好了；
6、锅里放油，把小葱、姜、蒜爆香，然后倒入刚刚调好的酱汁，加入章鱼小火炖一会，这样更入味，小火炖一分钟，然后继续炖。
待汤快收干时，从锅边倒入香醋10克，撒上葱花，糖醋带鱼即可出锅。
鲜、嫩、香是这道带鱼菜的特点。
┄【红烧鸭脖】┄
〖配料表〗鸭脖6只、啤酒1罐、生抽100克、老抽30克、甜面酱50克、冰糖100克、干辣椒20克、花椒粒10克、白芷2片、白豆蔻2片、叶子3片、料酒适量、生姜适量
〖制作步骤〗
1.6只鸭脖子用水泡30分钟，把里面的血水泡掉；2、鸭脖泡好后焯水，冷水下锅，加入料酒和姜去腥，烧开后用勺子撇去表面的浮沫；
3、然后取出用冷水清洗表面的浮沫，多洗几遍。
这一步不仅可以更好的去除腥味，冷水还可以让肉更紧实。炖出来的肉不粘手，味道更好。更好的;
4、鸭脖清洗干净后放入锅中，先加入1罐啤酒，再加入生抽100克，老抽30克，甜面酱50克，冰糖100克，20克干辣椒克、花椒10克、白芷2片、白口2片、香叶3片；
5、加入葱、姜、蒜提味去腥，最后加一碗水，水的量要和鸭脖子的量相等；
6、盖上锅盖大火煮开，转小火煮1小时。
等锅里的汤快一点的时候关火。鸭脖已经熟了，颜色变深了；
7、继续浸泡半小时后取出，慢煮1小时后再浸泡半小时，让鸭脖完全浸泡在卤汁里，一屋子都开胃。
香气大开，最后剁成小块就可以开始了。
今天做的鸭脖，味道和周黑鸭很像。
肉质紧实，不会太干。味道甜辣。肉游骨间，汁浸舌尖。看起来不错！
┄【香脆香肠】┄
说到香脆香肠，外皮很脆，里面的肉又嫩又好吃。
对于很多朋友来说，他们是不会拒绝的。但是我是在外面买的，担心里面有没有瘦肉精和各种增强剂。皮脆肉嫩自己做，好吃零添加！每一口都特别安心，给家人一份营养和健康。
〖配料表〗肠衣、清水、白酒、姜末、葱末、盐、糖、蜂蜜、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、玉米淀粉60克、红曲米粉3克,100克冰水
〖制作步骤〗
1、肠衣我已经提前冲洗干净，加入清水和白酒，浸泡1小时去除腥味；
2、2斤猪肉用水泡30分钟，去血水。
泡好后用刀切成小块，然后用绞肉机做肉馅；
3、现调料、姜末、葱末、盐、糖、蜂蜜、酱油、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉60克、红曲米粉3克，拌匀；
3、分次加入100克冰水，单向搅拌，每次继续加入，直至冰水完全吸收；香酥肠Q弹最重要的一点就是肉馅要用力搅打，肉馅搅打的时候要注意的一点就是低温，这样后面出来的肉肠会很有嚼劲香脆；
4、接下来开始香肠灌肠。
当你购买肠衣时，通常会得到这种手动灌肠器。把肉放进去拧紧就可以开始了。香肠不要塞得太快太满，否则容易断；5、全部填充完成后，用棉线分段打结，然后用针刺破里面的空气，放在通风处自然晾干1-2小时。
阴雨天气，湿度过大不利于风干。
建议在天气好的时候晾干。在合适的时间做；晾干后，将香肠放入冷水中煮熟，可以加少许胡椒粉和黄酒去除腥味，小火煮40分钟左右，不盖锅，不烧开。
6、煮至香肠逐渐浮出水面，撇去浮沫，关火，捞出，切段。
我们的香脆香肠就做好了。
让它冷却并存放在冰箱中。随时食用和服用非常方便。自己做的香脆香肠，健康又美味。
煎、烤、煎、炸都很香。用少许油煎一下，就会变成香脆的香肠。皮薄酥脆，肉感Q弹。咸咸的肉汁在唇齿之间蔓延开来，吃起来很满足。
┄【炸鸡腿】┄
鲜嫩多汁的鸡肉包裹在金黄的表皮下，口感细腻丰富。
〖成分表〗
腌制：鸡腿10只，盐6克，糖8克，黑胡椒粉12克，葱粉5克，姜粉5克，肉豆蔻粉2克，烈酒50克，白酒100毫升水
脆皮：低筋面粉200克，玉米淀粉200克，糯米粉200克，泡打粉8克，盐12克，白糖30克，香蒜粉35克，鸡蛋2个，200粒毫升牛奶
〖制作步骤〗
1、先腌制鸡腿，盐6克，糖8克，黑胡椒粉12克，葱粉5克，姜粉5克，肉豆蔻粉2克，白酒50克，100毫升水，先用铲子拌匀，再加入鸡腿；
2.将所有的腌料包好，放入密封袋中。
汤也要倒进去，我担心会漏，所以又套了一个袋子放在冰箱里过夜，不要超过24小时；
3、鸡腿腌好后，就可以准备炸好的面糊和脆皮了。
找一个大一点的盘子，加入200克低筋面粉（低筋面粉要过筛一次），200克生粉，糯米。
粉200克，泡打粉8克，盐12克，糖30克，香蒜粉35克，用手抓拌均匀，这就是酥脆的部分；
4、现在做面糊部分，打入2个鸡蛋，搅拌均匀后加入200ml牛奶；
5、我们先把腌制好的鸡腿取出，均匀的裹上一层炸粉，然后静置10分钟，让鸡腿稍微翻炒一下，目的是让炸粉粘在上面鸡腿紧实，不用一入锅，粉立马散去；
6.10分钟后，我们将鸡腿裹上面糊，
再次放入炸好的面粉中，均匀地裹上面粉，抖掉多余的面粉，炸出来的面团不会太厚，看起来更好看；7、锅里放油烧热，下锅180度，如果没有温度计，可以用筷子试一下油温，小气泡可以快速鼓起，然后轻轻放入鸡腿；我的锅比较小，10只鸡腿要分三次炸完，大概需要13分钟。
炸鸡最怕不熟，不要急于用大火，时间一定要充足；
8、当油泡的声音变大的时候，就不用炒太久了，说明差不多熟了，表面金黄酥脆，就可以准备沥油了。
真是外焦里嫩，金黄的皮下包裹着鲜嫩多汁的鸡肉，口感细腻丰富。
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下次见。
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