‘’食材
．茄子 4条 ．猪肉沫 200g
．大蒜 4瓣30g ．川味泡辣椒 8根80g
．姜 1小块20g ．葱 2根
．勾芡水 30ml ．米酒 1勺
鱼香调味料
．糖 2勺 ．醋 3勺
．酱油 2.5勺
做法
1备料： 茄子滚刀切，稍微切小块一点，比较好煮到入味。四川泡辣椒切细碎。大蒜、姜切末。青葱切花。
2锅内加入150ml油，开中大火加热。茄子吸油，所以需要油量较多，油可以多放。
3加入猪肉沫拌炒开，再倒入米酒去腥，拌炒均匀。
4炒至猪肉变白，加入川味泡椒碎、蒜末、姜末，拌炒均匀，爆香至超出泡辣椒的香气。
5加入茄子，拌炒均匀。
6加入糖、醋、酱油，拌炒均匀，炒至茄子均匀沾上调味料。
7加入100ml水，拌炒至茄子变软。关火，加入勾芡水，利用锅子余温，拌炒至汤汁浓稠。
8将炒好的茄子倒入砂锅。
9中火加热至汤汁冒泡。
10最后撒上葱花，即可关火食用。
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