凉拌炸肉皮
材料:炸肉皮;白萝卜;香葱;生抽、辣椒油、辣椒面。;盐、油、香油。;食用碱
做法
1、用水将炸肉皮泡发。
2、将泡好炸肉皮切成长方形,放入食用碱浸泡3分钟、用手抓一抓并用水冲洗净肉皮里的油。
3、锅置火上,放水烧开放入肉皮焯3分钟。捞起控干水,倒入容器里。
4、小葱洗净切葱花。萝卜洗淨切片用盐淹10分钟左右用开水烫3分钟控干水跟肉皮放在一起,放葱花,辣椒面,油烧至6成热时淋在上面,再放生抽、辣椒油、香油,味精,拌匀装盘撒上葱花便可。
干烧排骨
食材:猪大排、葱、八角、花椒、姜、香叶、芝麻
做法:
1、肋排洗净加入白酒腌制半小时,然后沥去汁水备用;
2、炒锅不要放油烧到三成热,转成中小火后放入排骨慢慢翻炒,开始会出水,煸炒到水分完全收干;
3、排骨变色后放入葱姜,继续翻炒至肉质微微焦黄;
4、放入八角、香叶炒匀,然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖,炒至排骨颜色棕红;
5、加入开水没过排骨表面,加盐、白酒、老抽,盖中大火烧开,然后转成中火慢慢炖;
6、最后汤汁快干时,转成大火迅速翻炒,直到汤汁完全收干,最后撒上芝麻即可。
豆芽炒豆腐
材料:豆腐一块;豆芽一碗;豆瓣酱一勺;生抽(加加味极鲜)一勺;蚝油一勺;葱末蒜末适量
做法
1、豆腐切成小块,豆芽用水淘净,去除豆子的外皮(那层透明的膜)。
2、锅内热油,煸香葱蒜末,下入豆瓣酱,一勺生抽,一勺蚝油,一杯水,适量鸡精。
3、将豆腐块和豆芽放入,炒熟出锅。
鸳鸯豆腐
材料:北豆腐,鸭血,郫县豆瓣酱,酱油,葱,姜,蒜,蒜苗
做法:
1、豆腐和鸭血切小块,用开水焯一下,捞出淋干水分备用。
2、锅中放油,油热后,放入葱、姜、蒜爆香,再加入豆瓣酱翻炒。
3、加入酱油,加入水煮开。放入豆腐和鸭血,转中小火炖一会儿,至软嫩入味。放水淀粉勾薄芡,加蒜苗,出锅即可。
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