淮山又被不少人称为山药，价格便宜，味道甘甜，口感软糯，受到诸多人的喜爱。淮山的做法有很多种，可炒、可炸、可蒸、可煮，还可以炖汤和熬粥喝。昨天去超市购买了15块钱淮山，今天准备分成两次做，做成淮山羹和淮山炒木耳。
淮山羹材料：淮山，瘦肉、芹菜、香菇、盐、鸡精。
做法：
①糯淮山皮先刨去，进行这一步的时候最好戴着一次性手套，否则手容易发痒。
②刨皮后的淮山洗净，放入锅中蒸熟，蒸熟后用刀朝着顺时针的方向碾压，把淮山碾压成淮山泥。
③洗净香菇和芹菜，香菇切成丁状，芹菜切碎，再把瘦肉剁成肉末，装入炖锅中，加入清水，开中火慢炖。
④水开后放入淮山泥，搅拌均匀，炖至锅内沸腾，加入盐和鸡精即可。
提示：如果有葱花，可以往上面撒一些葱花，会更香。
淮山炒木耳材料：淮山、黄瓜、木耳、红菜椒。
制作方法：
①脆淮山刨皮，用刀切斜片，切好放入清水中浸泡。
②黄瓜、木耳、红菜椒都切成片，装盘备用。
③锅内烧油，油温5成热，倒入切好的红菜椒、黄瓜、木耳翻炒3分钟。
④淮山沥干水，倒入锅中翻炒，炒至淮山片变得有些透明，加入盐和鸡精，搅拌均匀即可。
⑤淮山一定要炒熟，没炒熟的吃了有可能会导致喉咙发痒。
小提示：淮山分为糯的和脆的，一定别搞错，糯的可以做羹，脆的拿来清炒。
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