原本小编对咖哩这种调料并不感冒，直到一次偶然的机会吃到了咖哩凉面，这才明白这种调料为什么成了除了茶以外，另一种风靡亚洲的口味。
印度人发明咖哩的本意，是为了用各种香料遮住肉类的腥气或骚气。或许是因为这种调料融合了太多种香料，所以谁都不知道它在与其他食物结合时，会产生怎样的化学反应。所幸，绝大多数食材，在与这种调味料激情碰撞时，都能与其相得益彰。
正因为有这么多种能够搭配咖哩的食材，我们今天的这碗咖哩凉面才能有更多混搭空间。
经小编的不断尝试，最后从各种面条中发现了最适合做咖哩凉面的一种——细拉面。只有面够细，凉面的成品滋味越足。
除此之外，在煮面时一定要注意，这次的凉面对火候有严格要求。在拉面刚被煮熟后捞起即可，千万不能将拉面煮软。因为，咖哩凉面最关键的就是面条有韧性的口感，咖哩与煮得过久的面并不搭调。
当然，煮面时水沸后仍要加半碗凉水，这样才能保证拉面彻底断生。拉面出锅后多过几遍凉水，有条件的小伙伴还可以在水中放些冰块，这样能确保口感。
烧开水并开始煮面后，我们就可以着手准备辅料了。小编发现，为了配合咖哩凉面的口感，最好选咖喱鱼蛋作为配菜。由于今天在市场上没买到新鲜的鱼丸，所以我们退而求其次，以鱼肉肠取而代之（后来发现鱼肠与咖哩的搭配更美妙）。
将肠切成厚片，切少量葱花备用。熟悉印度菜的朋友一定知道，如果将香葱换成洋葱，这道菜会加分不少。奈何小编家中的洋葱刚好用完了，所以不得不用香葱替代。
起锅烧油，将葱花爆出香味，接下来倒入适量白水，以及咖哩粉。前段时间有小伙伴问我，买咖哩时究竟要选咖哩块还是咖哩粉，小编认为咖哩粉更适合烹饪，而咖哩块则适合制作快餐。
想要让味道更好，可用牛奶或椰汁替代白水。不过，这样做可能不太符合我们中国人的口味，大家可以自行取舍。
另外，据说牛奶和椰汁有去腥的作用，不过因为我们用的是无需除腥的鱼肠，所以也可以忽略这一步，用白水煮咖哩。将来有需要去腥的食材时，小编会替大家尝试这种方法。
水沸后，将切好的鱼肉肠倒入锅中，转小火慢慢熬煮。一定要注意，煮咖哩时需不断搅动咖哩汁，避免粘锅或糊锅。
煮咖哩也没什么窍门，只要记住小火慢煮即可。只有经长时间熬煮的咖哩，味道才会更加浓厚。
等到咖哩汁变得非常浓稠，我们就可以将其浇到凉面上了。大家也可以像小编一样，自制一些辣椒油，倒在成品上，丰富凉面的口感。
小编平时很少体验外国菜，这是我个人比较喜欢的一种。不论是凉面，还是鱼肉肠，都突出一个“韧劲”，这种口感与咖哩之间的组合堪称绝配。
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