腌黄瓜就是将翠绿的黄瓜通过一些简单的配料进行腌制，再深秋或者冬天的时候拿出来吃。尽管说这种腌黄瓜已经腌制了很久，但是它依然很脆很绿，就像昨天刚腌制的一样。所以，它深受很多人的喜爱。特别是是一些老年人，平时喜欢吃一些清淡的咸菜之类的，特别喜欢这种腌黄瓜。
可是很多人都会遇到一个问题，就是自己辛辛苦苦按照说明书腌制的黄瓜为什么会腐烂呢？而且再拿出来的时候，即使没有腐烂，样子也变了，而且还不脆了，这个问题难倒了很多人。那如何能够使自家腌制的黄瓜又脆又绿呢？小编前几天请教了高人，一位经验丰富的老奶奶，她已经做腌黄瓜30年了，她说这可是老一辈人传下来的秘方。亲爱的朋友们，别犯愁啦，老奶奶用了30年的秘方在这里，拿走不谢。
首先对于腌黄瓜的选材上要注意，要选择比较嫩的黄瓜，而且对于黄瓜还要选不粗不细的，这样腌制出来的才更好吃。将买回来的黄瓜洗净，切成长短一致的圆柱状，中间对切，切成瓣的条状。不要太细，尽量均匀一致。在这过程中，一定要让黄瓜别接触油。然后将切好的黄瓜条用盐腌制一天，在放盐的时候，适当可以多放一点，而且要把盐和黄瓜抓透抓匀。腌制一天后再控水备用。
再将蒜切蒜片，辣椒切段，嫩姜切片备用。然后将酱油、醋以及糖倒进锅里，用小火将糖化开，再关火放味精后搅拌均匀后盛出，放凉后倒入控好水的黄瓜中，再将之前准备好的姜片、蒜片、辣椒段以及白酒一起倒入抓匀
将酱油，醋，糖放在大盆里，煮时搅拌，不要火太大，糖全部化开后，关火，放入味精，搅拌均匀。放凉后，放入控好水的黄瓜条，姜片，蒜片，白酒，辣椒段，戴手套抓匀即可。然后将拌后的黄瓜以及汤水一并倒入干净的坛子中，密封好。腌制一段时间就能吃啦，这样的黄瓜又脆又绿，爽口还下饭。
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