油豆腐，相信很多人都吃过，油豆腐在北方被称为豆腐泡，油豆腐外面色泽金黄，吃起来富有弹性，可以作为各种各种肉食的配料，油豆腐做法中最经典的要数油豆腐酿肉，这是一道色香味俱全的传统名菜，油豆腐充分吸收了肉汁以及料汁的香味，比吃红烧肉还过瘾。
油豆腐营养丰富，富含优质蛋白和多种氨基酸以及铁、钙等微量元素，但是油豆腐是油炸食品，脂肪含量和热量都相对较高，而且相对其他豆制品不易消化，所以油豆腐虽然好吃但是也不要多吃，容易引起肥胖或者其他引发的疾病。
下面给大家分享的是油豆腐酿肉的特别的做法，和一般的豆腐酿有所不同，味道更加浓厚，喜欢的朋友可以试一试。
食材准备：油豆腐、猪肉、马蹄、生姜、小葱、生抽、胡椒粉、淀粉、香油、食盐、食用油
具体步骤：
1、准备好油豆腐，用剪刀沿着油豆腐顶端四边剪开，将剪下的一片按压进油豆腐里并压结实了，这样就做好了一边开边的油豆腐，全部剪开之后放置一旁备用；
2、所有食材准备好并清洗干净，一块猪肉将其剁碎装入一个大碗中备用，几个马蹄切碎，生姜切末，小葱切成葱花备用；
3、切好的马蹄、姜末、葱末一起放入装有肉末的大碗中，然后开始调味，加入适量盐、生抽，少量胡椒粉，然后用筷子朝着一个方向搅拌均匀，搅拌均匀后加入少许香油，再次搅拌均匀，这样馅料就调好了，放置一旁备用；
4、用筷子将肉馅塞入油豆腐中，然后将肉馅压紧实了，要注意千万不要把油豆腐的肚子撑破了，将全部豆腐酿好之后放入盘中备用；
5、准备一个干净的大碗制作料汁，碗中倒入一勺生抽、一勺淀粉，再倒入一碗淀粉，用筷子搅拌均匀，一碗料汁就调好了，放置一旁备用；
6、热锅，锅中倒入适量底油，油热放入酿好的豆腐煎制一下，豆腐把开口有肉的一面朝下封住口子避免露馅，开小火慢煎大概2分钟左右，煎至肉面金黄然后将豆腐翻面继续煎制，油豆腐两面煎至金黄后，紧接着倒入提前调好的料汁，然后盖上锅盖小火焖煮15分钟；
7、15分钟后， 打开锅盖，锅中的汤汁还剩不少，此时开大火将汤汁收一下，待汤汁收至浓稠一些后就可以关火出锅了，汤汁不要收的太干，要留一些味道更好；
8、将豆腐娘夹入盘中，淋上锅中剩余的汤汁，最后撒上一些葱花点缀增香，这样一道特别的酿豆腐就做好了，肉满汁足，肉馅中加入了马蹄，吃起来非常清爽，一点也不会觉得油腻，一股浓浓的家乡味，特别好吃。
小贴士：
1、煎油豆腐时，记住要用小火先煎开口有肉的一面，防止油豆腐露馅。
2、大火收汁的千万不要把汤汁收的太干，稍微浓稠一些就可以了，这样味道会更好。
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