冰消雪融，春暖花开，又到了跟着爸爸妈妈、爷爷奶奶挖荠菜的时候了。说起荠菜，从小生活在农村的人们一点儿都不陌生，虽然荠菜是长在田野上的一种野草，但是它确是一种非常美味的野菜，而且具有和脾、利水、止血、名目的功效！
荠菜还被称为“护生草”，是最早的报春菜，它的样子很好辨认，叶子呈锯齿状，表面还带着一层小茸毛，在三四月间最为鲜美。荠菜不仅好吃，还含有丰富的营养成分，其蛋白质及胡萝卜素、维生素C的含量尤为丰富，再加上荠菜的吃法有很多，的确是我们饭桌上必不可少的美味佳肴。
想要知道荠菜怎么做好吃吗？下面，小编就来分享几种荠菜的做法，吃货们赶紧跟着学起来吧。
1、荠菜蛋饼
第一步，将洗净的荠菜放入烧开水的锅中，撒适量的盐，再倒入些许油，20秒左右皆可捞出，放入冰水中，这样焯水后会使其口感变得美滑。
第二步，出水的荠菜切成小段，盛在碗中再打入几个鸡蛋，搅拌均匀。
第三步，将搅拌均匀的荠菜鸡蛋放入锅中(热锅冷油)，煎至两面泛黄即可。
2、荠菜炒年糕
第一步，肉丝倒入锅中，不停翻动使其每一根肉丝分离，以此保证肉质紧实富有弹性。
第二步，翻炒香菇、冬笋。
第三步，把香菇、肉丝、冬笋放入锅中继续翻炒，再放入荠菜，铺上软糯的年糕片，加盖焖上两三分钟，加盐翻炒均匀即可。
3、荠菜豆腐羹
第一步，把香菇丝、肉丝、豆腐一并放入锅中煮至沸腾。
第二步，放入荠菜，加上水淀粉勾芡，再淋上些许芝麻油，清香扑鼻的荠菜豆腐羹就算大功告成了。
4、荠菜水饺
第一步，制作饺子馅，将肉丝、荠菜、香菇放在一起搅拌，放入适量的盐、鸡精、胡椒粉、食用油。
第二步，擀饺子皮，包饺子。看陆阿姨夫妻俩合作的多么默契!如此场景，羡煞旁人呐!
第三步，将包好的饺子下锅，煮熟就可以开动啦！
结语：对于小编自己而言，荠菜是一种情结，也是儿时的一种回忆，现在虽然无法再享受田间挖荠菜的乐趣，但好在荠菜在市场上比较容易买到，小编下了班要赶紧去买荠菜，起锅烧油，再次回忆一遍小时候久久难忘的味道！
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