蚝油菜心
食材:菜心半斤;大蒜两瓣;蚝油少许;盐少许;油少许
做法
1、将菜心清洗干净,稍沥水分。
2、两瓣蒜头切末。
3、锅烧热,放油,将蒜头入锅,用小火煸香。
4、开大火,放入菜心,翻炒一分钟,加适量盐。
5、滴几滴开水,加入适量蚝油。
蒜香骨
材料:猪肋骨、海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸
做法:
1、猪肋排改刀成12厘米的长段,用清水漂去血水。用调料腌制2小时(海鲜酱,沙茶酱,老抽,生抽,蚝油,味精,白糖)以上。
2、油烧到二成热,把排骨放入锅中,油温由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮结壳取出沥干油。
清炒芦笋虾仁
食材:虾,芦笋,盐,料酒,淀粉,姜,葱
做法
1、用少许盐,料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用。
2、芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段。
3、姜切丝,葱切段。
4、炒锅烧热放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉。
盱眙小龙虾(麻辣小龙虾)
食材:小龙虾4斤;姜15片;花椒粒or花椒粉适量;干辣椒适量(四川人你懂得);大蒜10瓣;白糖两小汤匙;醪糟或料酒小半碗;啤酒300ml;八角4个;三奈(大料)4个;小葱1两;孜然5g;大葱2根;泡椒15个;酸菜少许;生抽或海鲜酱油少量;蚝油适量;盐适量;鸡精适量;盱眙小龙虾香料10g(没有的可以不加);香叶5片(没有的可以不加);白芷适量;豆蔻少许;丁香少许;砂仁2颗;香果1颗;草果1颗
做法
1、市场上购买小龙虾,最好是青色外壳的肉虾,壳如果发红的那种龙虾,外壳坚硬不易剥落,出肉率少,一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉,尾部掐住中尾将肠线抽出,拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部,注意不要一直将龙虾泡水(泡水久了肉质会变成粉的散的),全部刷净以后再盆里清洗数遍,笠干水。
2、大葱切长段,小葱切葱花,酸菜切块,泡椒、干辣椒切段,蒜切片或蓉,准备工作做好了
3、锅内烧热油,我喜欢用自家炸的纯菜籽油,浓香扑鼻,杀菌效果也很好,油冒烟时关火(怕油温过高会溅到自己),依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶等香料,将火打开,翻炒几下,倒入小龙虾和干辣椒爆炒。
黄焖鸡块
食材:鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。
做法:
1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。
2、葱切长段,姜切大片备用。
3、锅中做油,7成热时下入鸡腿块炸至8,9成熟时捞出控油备用。
4、锅中做油5克,1成热(温凉油)时下入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。
5、下入炸好的鸡块再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸡肉酥烂。
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