别看小小的素丸子，你不掌握技巧，就会徒有金黄的外表，但是从口感、脆度和味道都会差强人意，就是没有大酒店的素丸子好吃，下面我来聊聊这大酒店的素丸子是怎么做的，学会了，自己在家里也能享受大酒店的星级味道。
素丸子的做法。需要准备的食材：白萝卜200克、面粉200克。食用盐、食用油、淀粉50克、酵母2克、无铝泡打粉3克、香葱3颗、香菜3颗。十三香3克、五香粉3克。
把面粉、淀粉、酵母和泡打粉倒入一个大盘中，先搅拌均匀，然后加水搅拌成糊，加水的时候不要一下全倒进去，分2-3次来加，这样才好控制糊的浓稠度，因为等下要加萝卜进去，萝卜也含有丰富的水量，所以在加水调糊的时候，面糊不能太稠。
要稍微浓一点，把萝卜的水量算进去，这样和萝卜混合后浓稠度就刚刚好。把面糊充分搅拌成没有面粉颗粒的面糊，搅拌好后静置20分钟进行饧发。饧发好的面糊为带着蜂窝状的流状面糊。
在面糊饧发的时候就可以来准备萝卜了，用新鲜的萝卜去皮清洗干净后用擦丝器把萝卜擦成丝，然后撒上少量的盐后搅拌均匀，静置10分钟左右，杀出一部分萝卜的水分出来，然后把杀出来的沥掉。
接下来就可以对萝卜丝进行一个调味了，加入十三香、五香粉、葱花和香菜碎后搅拌均匀。调味料可以根据自己的口味来添加。把饧发好的面糊倒入调好味的萝卜丝里面搅拌均匀，让萝卜丝和面糊充分混合均匀。
起锅下宽油，把油加热到3成热后改小火，用左手抓起一把搅拌均匀的面糊和萝卜丝后握拳，这样就可以从虎口挤出一个小球来，直接用调羹或者用右手挖出放入油锅里，等全部丸子下锅后油温也会慢慢的升高，要不了多久素丸子就会慢慢的漂起来。
看到丸子外表变金黄时就可以起锅，然后开大火，把油温升到7成热，把丸子再次倒入锅内进行复炸，丸子下锅后多翻动，使其能受热更均匀，最多15秒就可以捞出控油。
这样的素丸子外表金黄饱满，吃起来的口感酥脆十足，香气十足，满足感十足，如果感觉素丸子差点味道，那么可以调制一个蘸料来蘸着吃，有蘸料的加持那就更好吃了。调面糊时面粉和淀粉的比例是多少？还有泡打粉和酵母粉在面糊中起什么作用？
我们在调面糊的时候，一般面粉和淀粉控制在4：1的比例为佳。泡打粉在面糊中可以起到让丸子更酥脆，更蓬松的作用，所以要想丸子更酥脆和更蓬松，那么就可以适量的多加一点，但是不建议太大的量。
酵母在面糊中是起劲的作用，让面糊更有筋道，一般酵母和面粉的比例是1：100就可以了，泡打粉的量可以比酵母的量稍微多一点点。为什么要先调好面糊后再和萝卜混合？如果直接把萝卜和面粉来混合的话，那么最后炸制出来的整体效果会不好，比如外表的脆度不够，丸子里面的嫩度也不好。
要想炸出来的素丸子外表颜色金黄酥脆，掌控好油温和火候是关键，丸子下锅时油温最多不能超过100度，如果油温太高，火候太大，丸子的外面很快就变金黄，但丸子里面还没熟透，这样炸出来的丸子外表是金黄了，但因为还没熟透的原因，里面还是面疙瘩的，所以吃起来不脆也不香。
大家在制作的时候还可以加面包糠、馒头碎这类的食材可以让丸子的口感更脆。可以加鸡蛋进去让丸子的颜色更金黄也会更香。怎么样，学会了没有？说实话做法不是很难，只要掌握好油温和火候做出来的丸子就不可能会差，学会了就快去试试吧。
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