蚝油我们都很熟悉，在我们做美食的时候都要用到，如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。做菜时加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。
蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有''海底牛奶''之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高。蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。
蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。蚝油做法程序繁多，最重要的步骤是用水将鲜蚝煮至理想黏度，此步骤亦是最花时间的程序，做出优质的蚝油应带有蚝的鲜味。
今天，我们就分享一个自己在家制作蚝油的办法，详细步骤告诉你：
【做法】
1.把生鲜的蚝洗净去壳取肉，准备新鲜的蚝肉1000克。蚝肉取出后，不要再清洗，因为它流出的汁正是我们所需要的。
2.把蚝肉放入锅中大火煮开。水开后转中小火慢熬，用勺子把上面的浮沫撇去。大约熬煮5-8分钟后，把蚝肉捞出，放一边做其它用处。
3.把蚝汁用细纱布过滤，因为开蚝的时候有可能掉有沙子，过滤一下就去掉了。
4.把锅清洗干净后，把锅里好的蚝汁倒入，开小火慢慢熬煮。在熬煮的时候，有浮沫一定要撇去。
5.熬煮大概一个小时后，蚝汁已经浅浅的了，我们加入一勺盐，一勺糖，再加两勺老抽调色。然后开大火继续熬煮，把蚝汁熬煮至150克左右。
6.提前调一个水淀粉，碗里加入水10克，玉米淀粉7克左右，搅拌一下。
7.蚝汁剩余150克左右的时候，把水淀粉倒下去。边倒边用勺子快速搅动，防止糊锅。
8.大火烧开后关火，然后蚝油就做好了，非常黏稠，和超市里的一样的状态。
9.十多斤的贝壳，做出来的蚝油大概就是这么一小碗了。自己做出来的蚝油卫生好吃不添加，超市里的蚝油要加味精的。
109这个过程比较复杂，时间也要得比较久，怕麻烦的朋友就当时了解一下。有兴趣的朋友，倒是可以自己试试。
【饮食小贴士】
1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2.蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3.蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。
4.蚝油味道鲜美，蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，然而并不适合患有痛风、糖尿病的患者。
5.适用人群，一般人群均可食用，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。
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