柱侯酱，第一秒联想到的是柱侯牛腩，事实上柱侯酱不止适合配牛腩，配鸡肉一样香浓惹味！对比平常会用的白萝卜，是次选用了跟鸡肉非常搭配的芋头。把握芋头的季尾，享用这个富香港味道的柱侯芋头焖鸡。
柱侯芋头焖鸡的煮法有别于平常的焖煮菜式，以往会先把料头及食材炒香，加入调味料及水再焖煮。但因为是次食材用上了鸡，若果鸡的焖煮时间过长，口感便会过老嚡口，而柱侯酱亦容易炒焦，其实还有一些地方要留意，笔者集合了4个不失败贴士，协助大家成功炮制这道下饭菜！
看「柱侯芋头焖鸡」不失败贴士：
1.鸡块先煎香后焖煮，一来可把肉汁煎封，二来减少焖煮时间以防鸡肉肉口感过老。
2.焖煮时必需加入热水而非冷水，热水可保持锅内温度同时保留食材的原汁原味。
3.芋头是否「够熟」，可以用筷子辅助，若成功刺进去代表够熟。
如喜欢吃多点芋蓉，当然也可再煮多一会。
4.柱候酱容易炒焦，加盖焖煮时建议不时开盖搅拌一下。
担心的话亦可开盖焖煮，一直煮至收汁，但时间会比加盖焖煮的长。
另外，担心切芋头时手部会痕痒？最简单的解决方法是尽量保持芋头表面干燥，并戴上手套去皮便可。假若不小心碰到黏液而感到痕痒的话，可以用盐搓洗，因盐促使芋头上的「皂角甙」溶解，减底痕痒。
柱侯芋头焖鸡食谱
材料：
鸡1/2只（切块）、姜片5-6片、干葱4粒、柱侯酱1汤匙、绍兴酒1茶匙、热水300毫升、芋头1/2个、蒜蓉1汤匙、葱1束（切段）、冰糖1小粒、蚝油1茶匙
腌料：
生抽1汤匙、胡椒粉1茶匙、绍兴酒1茶匙、生粉1/2茶匙、糖1/2茶匙
做法：
1）芋头切块，干葱去皮切半。
2）鸡块洗净抹干，用腌料腌15分钟。
3）中火烧热油锅，加入鸡块两面各煎1分钟，取出。
4）用同一个锅，以中火爆香姜片、蒜蓉、干葱及葱段。
5）加入柱侯酱、鸡件及芋头炒匀，再加入冰糖、绍兴酒及热水煮至滚起。
6）转中小火，加盖焖10分钟，加入蚝油拌匀，即成。
不失败秘诀：
鸡可用鸡腿肉切块代替。
鸡块先煎可把肉汁煎封。
用热水焖煮可保留食材的原汁原味。
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