因为不喜欢吃肥肉，回锅肉我喜欢炒的老一点，把油尽量多的煸出去，然后放足了配料，别提有多下饭了。这次做回锅肉，我也是一肉两用了，煮好了五花肉以后，一块拿来做蒜泥白肉，一块做回锅肉。
回锅肉做了两次，一次放了红椒，一次没放，如果家里有青红椒，最好是放一点，一来点缀，二来解一下油腻，补充肉里缺少的维生素。还有，很多人觉得回锅肉也许要大火快炒，其实不是的，前面煎跟煸的阶段几乎用的都是小火，所以做的时候要放足了耐心，体会各种各样的香味慢慢释放。不过，这样的结果就是还没出锅，口水已经淌一地了。
回锅肉
主料：熟五花肉一块、青椒半个、红椒半个、生姜一小块、大葱一段、蒜瓣3瓣、豆豉一勺、辣酱一勺、洋葱半个、老抽一小勺、陈醋少许、甜面酱一勺、白糖一小勺
回锅肉的做法 最正宗的做法
1、熟五花肉冷却以后切薄片
2、青红椒切块
3、大蒜切片，生姜切丝，大葱切马耳片
4、洋葱半个也切大片
5、锅里水烧开，放入肉片焯烫一下，先去除一部分油
6、肉片捞出沥干水分
7、煎锅开小火，放入肉片慢慢煸香
8、等到肉片发出噼里啪啦的生意，放入豆豉，葱姜蒜一起煸炒
9、葱姜蒜出香味以后放少量的盐
10、放一勺辣酱继续煸炒
11、再放入一勺甜面酱
12、加一小勺老抽
13、再加一小勺白糖炒匀
14、放入洋葱片
15、再放入青红椒，转大火翻炒一两分钟
16、出锅前在锅沿烹入适量陈醋，出锅！
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