贵州望谟布依语山歌王望谟石亭镇包树村——爱上盐水面，恋上布依人

原标题：望谟石亭镇包树村——爱上盐水面，恋上布依人盐水面对于布依人来说，不仅仅是老家的味道、也是一种乡音和乡愁——那是其它地方吃不到的真正故乡滋味！所以我，爱上盐水面，恋上布依人！望谟县石屯镇包树村的布依族手工盐水面，每年用当地群众种植的原生态麦子为原料，其制作是布依族民族非遗技艺之一，其工艺流程经过磨面、加盐、搅拌、分面、出条、筷分、拉面、切面、包装等程序方可大功告成。包树盐水面制作的关键在盐，盐在制作中可以增加面团的劲力，面团中掺入少许盐，能改进面筋的性质，增强弹性与强度，使面团延伸膨胀时不易断裂，还能改善成品色泽。还有那源源不断的水——著名的“红军井”纯净的井水是包树盐水面的鲜香主要因素。看着传承师傅对揉面的力度、入缸发酵膨化、弹性和粘性的时间把控，以及拉面的技巧，完全是一种视觉享受。包树村盐水面的制作过程，完全由纯手工艺技巧制作而成，全过程绿色环保，不用任何现代机器代替。1766年就传承至今的包树盐水面制作技艺，被布依人称为保健食品，柔软可口，营养丰富，易于消化，布依人常用它来作为馈赠亲朋好友的礼品。盐水面保质期1年以上。食用时配上鸡汤、肉汤、西红柿汤或猪骨汤、花生等佐料，味道则更香更鲜更浓，口感更好。那种润滑青香，回味甘甜，味道鲜浓的独特滋味，让我钟情与盐水面、恋上布依人！那朴素到极致的盐水面，犹如水，犹如空气，犹如阳光，于岁月无声中滋养了我的脾胃，化为浓浓的血液，流淌在心中。我想，也许正是这极致的朴素，滋养出了布依人的朴实、憨厚、勤劳与淡然。人生就是一碗面，就是面要筋道，人要厚道，这个道理深深地扎根于每个人的记忆里。一碗面，一座小山村，传承着布依人数百年历史的地方小吃，因为这一碗面，我恋上布依人、爱上了布依寨——（张帆）责任编辑：

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