鸡排相信很多人都喜欢吃，外焦里嫩，鲜香味美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，鸡排想要不柴好吃，腌制很重要，腌制鸡排的时候，鸡肉的选择和处理很重要，腌制的时候加入一点淀粉等，这样腌制出来的鸡排肉不柴。
鸡排大家都不陌生，也是我们生活中经常吃的，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到鸡排的身影，金黄酥脆，外酥里嫩，鲜香味美，看着就要流口水了，特别是小孩子都很喜欢吃，自己在家做，制作简单，好吃无添加，孩子吃着也放心，下面就来分享一下鸡排怎样腌制肉不柴。
鸡排怎么腌制肉不柴。想要鸡排腌制出来肉不柴，鸡肉的选择、处理很重要，最好是选择新鲜的鸡肉，这样做出来的鸡排不仅肉不柴，口感也会更好，肉片好后，用刀背把肉轻轻敲打两遍，不仅会使腌制出来的肉不柴，还会更入味。
腌制鸡排的时候，腌制的时间可以长一点，腌制好后，加入一点淀粉，这样鸡排就会不柴，想要鸡排不柴，煎制或者炸制的火候时间也很重要，一定要掌握好时间和火候，这样做出来的鸡排不柴又入味。
鸡排的制作步骤。需要准备的食材：鸡胸肉、姜、葱、柠檬、料酒、盐、胡椒粉、生抽、辣椒粉、五香粉、淀粉、玉米油、面包糠选择新鲜的鸡胸肉，把鸡胸肉洗干净，用水浸泡一下，浸泡出血水后捞出来沥干水分，用刀把鸡胸肉片开，用刀背敲打两遍，这样做出来的鸡排鲜嫩不柴还入味，把敲打好的鸡胸肉放进碗里。
姜葱洗干净切丝，放进鸡胸肉里面，挤入一点柠檬汁，加入盐、料酒、盐、胡椒粉、生抽、五香粉、辣椒粉、白糖，再加入一点清水和小苏打，小苏打一定不能放多了，抓拌均匀，放进冰箱里腌制两个小时。鸡胸肉腌制好后，拿出来，把里面的姜葱丝挑出来，加入一点淀粉抓拌均匀，这样腌制出来的鸡排鲜嫩不柴，最后加入一点玉米油，抓拌均匀，再放冰箱里腌制两个小时，腌制好后，裹上一层面包糠，中火煎制，煎制两面金黄就可以了。
炸鸡排呢，大部分用的都是鸡胸肉，鸡胸肉按照需要的口味腌制好，然后沾上淀粉裹上鸡蛋液和面包糠炸制。鸡排要想肉质不柴，必须从以下几个环节来改善，腌制环节只导致鸡肉变柴的因素之一。
鸡排在切时，不可以为了追求大而切得太薄，鸡排太薄腌制水储存太少，炸制时水分会在高温情况下迅速蒸发，导致鸡肉变柴。也不可以太厚，否则，鸡排难以入味。建议厚度为：0.5公分
腌制水的调配。鸡排无汁不嫩，并不是水越多越好，水多会导致鸡排腌料稀释，鸡排不入味。水少会让肌肉变柴。肉和水的比例为：500克肉需水150克。手工腌制时间不能低于8小时，期间数次翻动，确保鸡肉吸足汤汁，夏天必须冷藏静置，防止鸡肉变酸。
裹粉裹酱流程。不管你采用的是裹粉还是裹浆液，必须确保整个鸡排都裹上为止，否则，鸡排里的水分会在高温情况下大量蒸发。油温的控制。即便前面3个步骤你做的都很好，如果油温没有掌握好，鸡排依然炸出来很柴很粉。目前，开店的都使用的是电锅，电锅油温控制在150即可，如果鸡排下的太多，油温可以调至170度。油锅恒温是150度，不能忽高忽低。
想要开店，电锅功率不能低于4000瓦。2000瓦的电锅，偶尔炸个一片鸡排还行，放多了，鸡排表皮会变软。如果你在家里用普通的锅炸鸡排，那肯定会变柴，油温不恒定。题外话：如果只是在家里做做鸡排自己吃，也别纠结，把之前的鸡胸肉换成鸡腿肉就行了，鸡腿肉本来就嫩，无需改善肉质问题。
鸡排就做好了，金黄酥脆，外焦里嫩，鲜香味美，非常的好吃，鸡排想要做出来鲜嫩不柴又好吃，鸡肉的选择处理、腌制、炸制都非常重要，我也是经常在家做鸡排，孩子也很喜欢吃，喜欢的可以试试。
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