炖羊肉时，不要放错调料，牢记“三招三不加”，确保汤好味，无腥味，无羊肉味正。
我想，不喜欢吃羊肉的人，多半是因为羊肉的腥味。羊肉脂肪中含有苯酚，所以羊肉总有一股腥味。很多人就是因为这种味道，对美味又营养的羊肉望而却步。但其实炖羊肉并没有大家想象的那么难。
大家只要记住，炖羊肉时，调料不要乱放，牢记“三招三不加”，保证汤汁鲜美，没有腥味。
首先，用冷水浸泡2小时
大家是不是有点疑惑了，炖羊肉不就是凉水焯一下吗？为什么要先泡2小时？事实上，炖羊肉必须用开水焯一下，这需要提前将羊肉用冷水浸泡2小时。
因为这种冷水不仅可以去除羊肉中的血水，还可以让羊肉变得更干净，而且可以很好的保持羊肉的新鲜度，而且可以让羊肉在炖的时候入味更好。
2.放孜然和当归
其实小茴香和小茴香是炖羊肉必不可少的香料，因为大茴香和大茴香是炖羊肉的黄金搭档。
羊肉的香味增加了羊肉的鲜味，使羊肉和肉汤更加鲜美。
3.煮的时候加盐
原来，炖羊肉时，放盐的时机把握不好，羊肉会变老变味。由此看来，炖羊肉时，加盐的时机也很关键。怪不得炖羊肉的味道有点怪，还会有一股浓浓的腥味。这个时候出锅时加盐是最正确的烹调方法，因为炖的时候加盐会破坏羊肉的水分，让羊肉变老变老，所以提醒大家切记出锅时放盐。
这样，羊肉的香味就会得到充分的激发。
1.没有胡椒
炖羊肉时，不加胡椒粉。我们都知道羊肉性燥热。另外，不要加胡椒粉，否则炖出的羊肉肉质会变硬，也会影响羊肉的鲜美特性。
2.没有大蒜
炖羊肉不可以加大蒜，因为大蒜本身有辛辣味。如果用大蒜作起始原料，羊肉会影响口感，变得难吃。二是羊肉和大蒜都是热性食物，而且大蒜味浓，会盖住羊肉的味道，同时吃会引起胃部不适和胃灼热。3.没有八角
很多人在炖羊肉时都会加入八角。
其实炖羊肉是不能加八角的。俗话说“猪无椒，羊无料，羊无姜，牛无韭菜”。首先，这里说的“料”是指大料，也就是我们常用的八角，因为在煮羊肉的时候，八角会影响羊肉的鲜味，炖的时间长了，羊肉汤的颜色也会变色。变成黑色而不是乳白色。
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