提到东北菜，几乎人人都能脱口而出几道耳熟能详的菜名——小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、杀猪菜、白肉血肠......光听名字，你就能被东北菜的原汁原味、霸气外露所撼动。
其实，东北菜除了浑厚大气之外，还能做得十分精致艺术。曾摘得2021北京米其林指南一星的福德汇·北京分店止观小馆，无疑就是最好的例子。
福德汇·北京分店止观小馆，以辽河口渔家菜见长，它坐落于北京金鱼胡同的百年四合院之中，入目古青木门 、悠悠长廊、鳞鳞瓦片、红灯柿树，整间小院红绿相映，颇有老北京四合院风格。在这里，夏可品茶听雨，冬可围炉赏雪，实属惬意。
“止观”二字，源于佛门修行的重要之法，止乃禅定，观乃智慧。
“止观小馆”经营的，是被列入国家级非物质文化遗产的辽菜，更确切的说是盘锦辽河口渔家菜。团队多年来深入民间，搜罗辽河入海口的河海鲜及盘锦其他特色物产作为食材。运用关内外烹饪技法，出品最能体现渔家传统味道的菜肴，并形成了极富特色的原创菜品。
中国欢饮侍酒晚宴第四场，我们来到了福德汇·北京分店止观小馆。看看长城桑干酒庄美酒，如何与辽菜这个小众本土菜肴，擦出奇妙的火花！
菜单
前菜拼盘| Appetizer Plater
乌虾油拌嫩芹
Celery Salad with Black Shrimp Oil
渤海湾黄蚬肉
Bohai Bay Claims
香茄八爪鱼
Eggplant with Octopus
*长城桑干酒庄传统法起泡酒. 2006 *
Chateau SunGod GreatWall Traditional Method Sparkling 2006. Shacheng. Hebei
小馆老式锅包肉
Traditional Sweet-Sour Pork Loin
*长城桑干酒庄琼瑶浆甜白. 2015*
Chateau SunGod GreatWall Gewurztraminer 2015. Shacheng. Hebei
汤| Soup
河蚶归来
Cockles Once More
主菜| Main Course
酸菜焖花胶肚
Braised Fish Maw with Pickled Cabbage
榛蘑家炖踏板鱼
Sole Fish Stewed with Honey Mushroom
*长城桑干酒庄雷司令干白. 2018 *
Chateau SunGod GreatWall Riesling 2018. Shacheng. Hebei
湿地稻香鸭
Signature Braised Duck
炭烤草原尾尖
Roasted Lamb Tail on Himalayan Salt
二白菜炒榛蘑
Sautéed Chinese Cabbage and Honey Mushrooms
*长城桑干酒庄西拉干红. 2015*
Chateau SunGod GreatWall Syrah 2015. Shacheng. Hebei
主食 | Staple Food
稻家私享，古镇糖火烧
Panjin Steamed Rice, Baked Wheaten Cake with Brown Sugar
甜品 | Dessert
雪棉豆沙
Egg White Puff with Sweet Bean Paste
*长城桑干酒庄琼瑶浆甜白. 2015*
Chateau SunGod GreatWall Gewurztraminer 2015. Shacheng. Hebei
品餐之前，照例是闻香环节。侍酒师带领现场宾客通过嗅闻精心准备的香料与水果，来品鉴和领略桑干美酒的独特魅力。
在场的每一位宾客从香到色再到味，以多个维度充分感受到长城桑干酒庄葡萄酒至美的口感，并在觥筹交错间体味到了时光对桑干葡萄酒的塑造与雕琢。
从前菜拼盘开始便是满目海鲜：乌虾油拌嫩芹、渤海湾黄蚬肉、香茄八爪鱼……每一道都让人垂涎欲滴，胃口大开。
前菜的配酒是长城桑干酒庄传统法起泡酒，这款经过长达16年酒泥接触的传统法起泡酒，使得酒更加圆润饱满，带有更多的奶油，烘烤面包和坚果味。
以其搭配海鲜为主的3个前菜，其细腻的起泡不断地刺激每个食客的味蕾，霞多丽本身的酸度也大大地激发出海鲜的鲜美感。
锅包肉是东北一道传统名菜，酸甜可口。而止观小馆的老式锅包肉，裹着轻盈薄脆糖壳的里脊肉片，更是出奇美味。侍酒师大胆地搭配了一款甜度能够与之相应匹配的琼瑶浆，堪称妙笔。
琼瑶浆饱满的酒体能够和锅包肉的糖醋汁很好的融为一体，并且琼瑶浆特有的荔枝，玫瑰花，黄桃，蜂蜡的香气为整道菜增添了几分果香。
酸菜焖花胶肚，是一道很有特色的菜品。东北酸菜小火煲制40分钟，与黄鱼花胶一同焖制，花胶软糯、酸菜脆爽、口味浓香。
雷司令的的高酸不仅很好的匹配酸菜自身的酸度，而且也提升了花胶整体的鲜美感。花胶的鲜味，也反过来进一步激发雷司令的矿物感和咸鲜味。
湿地稻香鸭用 20 余种秘制调味料，文火慢煲3个小时，师傅要在煲制的过程中不停的淋汁，使汤汁渗透到每一寸肌理，肉质香嫩，口味醇厚。
西拉强劲的单宁和优雅的酸度巧妙的化解鸭子在制作过程中的油腻感，也起到软化鸭肉作用，使其口感更加香嫩。馥郁的果香加之辛香料味，搭配鸭子20 余种秘制调味料，让香气在味蕾中进一步升华。
福德汇·北京分店止观小馆，以文化融合艺术，不仅留存了平凡料理的烟火气，还使辽宁美食文化与东北美食文化得以延续，并由此延展出更多可能。
长城桑干则以其层次丰富，口感浓郁的雄浑酒体风格，很好地烘托出辽河流域食材独特的鲜美，再一次成为本场晚宴的最佳点缀。
满欢一盏，不贪繁华。本场欢饮晚宴，通过餐和酒以及充满仪式感的侍酒服务，给每位参与品鉴的宾客，带来了兴尽一宵的美妙体验。
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