空心菜也是家里经常买来吃的蔬菜，家里一般的做法就是加蒜蓉爆炒。空心菜也有很多做法，比如说有些人就直接将空心菜焯下水，然后加点简单的调料凉拌一下，也很清爽开胃。今天分享空心菜的两种做法，吃起来脆嫩有味，一点都不油腻。
空心菜中含有丰富的粗纤维，而且这种食物纤维能够促进肠胃的蠕动，帮助消化。而且它含有叶绿素，那是可以健美皮肤，美容养肤的佳品。夏天经常吃空心菜的话，可以防暑解热，还可以凉血排毒，在预防感染方面也有一定效用。
食材准备
食材：空心菜，猪肉，姜，蒜，白糖，鸡精，豆瓣酱，干辣椒，干花椒
1、首先将买来的空心菜择去坏掉的和不好的叶子，老的部分也要去掉。然后将它清洗干净，清洗的时候，就把空心菜的菜杆和叶子分开。
2、把空心菜杆用刀背拍一下，方便炒制时入味。再改刀再切成细末，两个青辣椒清洗干净后，切成细圈。生姜一块切成细末，大蒜一把拍扁，剁成蒜末待用。
炒菜杆
1、食材准备好后，起锅，锅中热油。先把锅滑一下，锅滑好之后，下入剁好的肉末，把肉末炒散，肉末炒散变色之后，就加入一点姜蒜末，再来一勺四川豆瓣酱。
2、炒出香味红油之后，就加入刚才的空心菜菜杆，然后往里面调味，加入少许食用盐，再加入少许白糖，一点鸡精，炒匀之后，再用大火炒约一分钟，就可以关火出锅装盘，炒的时间不要太长了，这样就可以保持菜杆的爽脆。
炒菜叶
1、再次起锅，锅中热油，油热之后下入蒜末炒香，蒜末爆香后，放入干辣椒段和干花椒。
2、炒出香味之后，就下入菜叶，将菜叶炒焉之后，就马上调味，往锅中加入少许食盐、白糖、鸡精，炒匀后就可以出锅装。这样出菜快一点，空心菜菜叶就不容易变色。
空心菜这两种做法特别家常又简单，这样吃着特别开胃清淡又脆口。有时候买的空心菜的菜杆大了，如果将这样的空心菜整个一起炒的话，就容易出现叶子炒烂了，菜杆却还半生不熟的状态。所以经常是将菜杆和菜叶分开炒，很有风味。
小贴士：
1、在切菜杆之前将菜杆用刀轻拍一下，可以更方便炒制入味。
2、菜杆在炒的时候，时间不要太长，脆爽是它的特色，我们只要炒至断生后，即可出锅。
3、很多人炒空心菜容易炒变色，我们在炒菜出菜的时候快一点，就可以保持菜叶的鲜绿颜色。
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