导读：
冬天羊肉越来越火，去超市买肉的时候，看到一个大妈，直接上来就要了3斤。看到生意比较好，我也来了一点。不过在买的时候，我倒是有了个疑问，羊肉到底是挑山羊好还是绵羊好呢？我们老家在山区，冬天的时候也经常会买羊肉来吃，大多数时候吃的都是山羊。
买羊肉时，选“绵羊”还是“山羊”，差距挺大，弄懂再买心里有底。买羊肉的时候，我还特意地问了一下摊主，到底什么样的羊肉值得买？他倒是告诉我了几个山羊和绵羊的区别。听完以后，才发现这两者的差距还是相当大的，平时大家在买的时候，可以看这些细节，这样买羊肉的时候就不会出错了。
同样是挂在外面卖的羊肉，内行人一眼就可以看出来，那个是山羊那个是绵羊。因为这两者有2个不同点。
1、羊肉的酮体不同
这里先解释一下什么是酮体，它是指羊宰杀后立即去头、放血、去毛皮、去内脏和蹄，静置30分钟后的躯体重量。
当酮体挂在那里，我们就直接看尾巴， 一般来讲绵羊的尾巴都会比较的大，再者就是膘情，绵羊的背包比较平坦，肌肉多，山羊脊柱突都都非常明显。总结一句话就是：“绵羊看脊背，山羊看脖子”，山羊的膘情好，那脖子就会比较粗。
2、肉质味道不同
绵羊肉纤维比较细，切面看不同的肌丝，膻味相对来讲比较少，而山羊肉的肌纤维比较粗，肌丝能分辨出。当我们把羊肉烹饪熟透以后，会发现绵羊肉只需要加盐就很鲜，而山羊肉虽然膻味也少，但是味道鲜美程度却要差一些。
买羊肉，挑绵羊还是山羊？看到这里大家就应该知道了。选错了口感差别很大，建议弄懂再买不吃亏。如果喜欢吃羊肉，这里给大家推荐一道菜，羊肉炖胡萝卜。
菜谱：羊肉炖胡萝卜
原料：羊肉600克、胡萝卜2根、姜一大块、料酒1勺、盐1勺、胡椒粉半勺
做法：
1、新鲜的羊肉把它冲洗干净，切成大块，然后放入到锅中进行焯水，冷水下锅，放入料酒，放入大葱还有几颗花椒去腥。
2、焯水的时候，记住要把浮沫去掉，焯水以后再把羊肉洗干净，接着准备一个锅，放入少许的油，把羊肉倒进去进行翻炒。
3、炒香以后，这样可以让羊肉吃起来没有那么油腻，烧一锅水，炖羊肉的时候一定要记住要用开水，这样能减少膻味。
4、把炒好的羊肉全部倒入到高压锅中，里面要注入适量的开水，大火先煮开，撇去浮沫，放入姜，再盖上盖子压12分钟。
5、压好以后，打开盖子，把我们切好的胡萝卜全部倒进去，然后煮至软烂，最后放入少许的盐，接着再来点胡椒粉调味就可以出锅了。
食刻tip:
1、炖羊肉的时候，不要用冷水去炖，一定要用开水去炖，炖之前稍微的炒一下，把油脂逼出来，吃的时候没那么腻。
2、制作羊肉的时候，不需要加太多的料进去，选择羊肉的时候，记住选择绵羊，肉质会更加的细腻一些。
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