鸡蛋是我们日常生活中常见的一道便捷性食材，鸡蛋用途非常广泛，可以直接带壳水煮，也可以去壳做温泉蛋，还可以作为配菜和西红柿、辣椒等蔬菜一起煎炒。鸡蛋含有丰富的蛋白质，对孩子身体发育有很大益处，基本上我家每天的早餐都有水煮蛋。不过有时候我也会换着花样做鸡蛋，比如把鸡蛋打散后，加入适量水上锅蒸上几分钟，一碗热气腾腾喷香丝滑的蒸蛋羹就做好了，再撒上点葱花肉末，简直不要太好吃。
蒸鸡蛋步骤特别简单，主要就是一个加水和上锅蒸的过程，只不过很多人依然反应自己蒸出来的鸡蛋羹表面坑坑洼洼，有点像蜂窝状，吃着口感也没有那么细腻丝滑。下面就跟随我一起来学习下如何让蒸出来的鸡蛋羹光滑细腻，如婴儿的皮肤一般吹弹可破。
步骤：
1. 搅打蛋液。首先准备2个新鲜的鸡蛋，将鸡蛋打入到干净的碗中，加入一小勺食用盐（加盐有助于后期蛋液成型），再用打蛋器打散。没有打蛋器的也可以用筷子搅拌，直到鸡蛋液挑起来流动性很强，且看不到明显蛋筋即可。
这里注意，如果是用筷子搅打鸡蛋液，不能沿着一个方向画圈搅打，最好是将筷子从底部挑起画椭圆，然后重复多次，这样才有助于将蛋筋打碎。如果蛋筋不打碎，那么蒸熟后，鸡蛋羹吃着会有白色固体物，口感没那么细腻。
2. 加水。成功的蒸蛋羹，鸡蛋液和水的比例在1:1.5-1:2之间，这个比例蒸出来的鸡蛋口感嫩滑Q弹，但又不会太硬太老。而且加水一定要是温水，温水以不会烫手的程度为准，如果温度太高，倒进鸡蛋液中可能就成了一碗“蛋花汤”。所以这一步一定要切记！切记！
那么为什么要加温水而不是冷水呢？
因为加入温水可以提高鸡蛋液的初始温度，在蒸的时候，可以减少鸡蛋液上下表面的温度差，有效减缓热对流，这样才能让蛋液受热更均匀，蒸出来如布丁般光滑。
3. 过筛。将鸡蛋液用漏网过筛一下，可以减少蛋液里的气泡和没打碎的蛋筋。然后在碗上封上一层保鲜膜，用牙签扎几个孔，这样在蒸的时候，水蒸气就不会回流滴落在蛋液上形成“小坑”。不用保鲜膜也可以倒扣一个盘子在碗上面，也同样可以起到这个作用。
4.上锅蒸。一定要锅里的水开后再上锅，这样蛋液才能够迅速受热凝固，不会沉淀出现蛋羹断层的现象，大概蒸10分钟左右即可，不可太久，否则也会影响鸡蛋羹的状态。
蒸好的蛋羹用勺子或者小刀划十字，然后倒入一点生抽、香油，再加入一勺肉末，撒上几颗香葱就可以开吃了。
个人碎碎念：
1.加入温水时，水量可以直接用一个和装鸡蛋液大小相同的碗量取，但是这样做只能量取个大概，个人觉得其实水量有一点偏差也没有太大关系。想要精确一点的可以用家用电子秤量取。还有一种方法就是敲鸡蛋壳的时候在鸡蛋壳顶部敲，然后用鸡蛋壳装水，一个鸡蛋对应两鸡蛋壳的水，这样的水量刚好合适。
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