您是否曾随着人潮涌向淄博，专程去品尝地道的淄博烧烤？就在火遍全网的淄博上烤持续升温的时候，通州的淄博烧烤店也开始遍地开花。最近，某平台出现数百条淄博烧烤店铺转让的信息，“淄博烧烤降温流量下滑”的话题也登上微博热搜，引发网友热议。
淄博烧烤真的“凉”了吗？这两天，趁着天气凉爽， 北青社区报 （微信号：tongzhoushequbao)记者探访了通州多家淄博烧烤门店。
“周末晚上10点食材就断供了”
开店一个月就餐高峰人气依旧
根据某点评网站的人气榜，记者率先探访了通州月亮河新开了一家淄博烧烤店。随着晚餐时间的临近，室内室外包括露台在内的可供近50桌人就餐的区域，陆陆续续迎来了顾客。 “周五、六、日得排队。”店老板刘先生是地地道道的淄博人，店里烤炉+小饼+蘸料，淄博烧烤的灵魂三件套，这里一应俱全，就连烧烤师傅也是专业的淄博师傅。
“今天带两位朋友来尝尝，我们夫妻 来这四五次了。” 烧烤店室外区域的一张餐桌上，杯盘狼藉，几位顾客有说有笑地吃着烧烤。其中一位白衣男子左手拿着小饼，右手用小葱蘸些酱料，再放上烤串，一抽一卷，动作娴熟。“家就住在附近， 味道好、新鲜，就来得多。”
店老板告诉记者，烧烤店至今也才营业了一月多几天，生意一直不错。
刘先生是第一次做餐饮，缺乏经验，至今仍然在不断改进服务、上新和淘汰菜品。“高峰期很多顾客都反映上菜慢、服务差，为此我们把原来两米长的烤炉增加到5米长，又聘请了一位烧烤师傅，继续招聘服务员，努力改进服务。”刘先生称，正常淄博烧烤都是烤到七八分熟上给客人，考虑到实际情况，现在都是烤熟再上。“一般二十分钟左右出餐，炭烤比较慢，这是无法避免的。”
不止是服务，这位地道的淄博店老板也非常注重食材的新鲜与否，这是烧烤口味的关键。“按需进货，保证烧烤食材是最新鲜的。”烧烤店的合伙人董先生说，店里的食材不会超过两天，第三天还剩余的就是要下架的菜品，烧烤店正常从下午4:30营业到凌晨1点，“ 有时到晚上10点，一些食材就没有了。”
开烧烤店是为了心中的淄博情怀
差评如实的每一单都给退钱
店老板把淄博人的热情和淳朴，以及当地顾客至上的服务也带到了通州。如此经营之道，也换回了顾客的认可。某点评软件的评论区，满屏都是四星、五星好评，“肉很新鲜劲道，味道超预期”“正宗的淄博风味”。
不过，差评也是有的。记者滑动评论区，就浏览到四个差评，对此，刘先生都一一回复致歉，均表示“我把这单给您退了”。
不仅如此，店里还置办了“美淄淄”“香博博”文创产品，致力于将淄博的烧烤氛围带到通州，带给通州人以淄博的美食。
部分店生意“降温”
周末就餐也不排队了
在通州，淄博烧烤店当然不止一家。随着淄博烧烤降温，部分店里的生意也受到一些影响。九棵树西路有一家淄博烧烤店，其对面是一个居住小区。晚上7点30分，记者来到店内看到20多张桌子，只有零散的几桌客人。
“ 生意不如五一那段时间。”老板娘坦言， 店是今年三月份趁着淄博烧烤爆火的时候开的，而如今随着淄博烧烤降温，客流量也远不如之前。“以前那会儿客人都需要排队才能就餐。现在 有时周末也会满座，但说不准，只能说还行吧。”老板娘摇摇头道。
既然名为淄博烧烤，这家店也有必备的小饼小葱和烤炉。“我来了很多次，口味还不错。”新来的一位顾客边点餐边告诉记者。
此外，记者还联系到梨园、砖场北里的几家淄博烧烤店，生意多多少少都有受到影响，“不太行，没之前好”“原先还需要排队，现在就是周末来也不需要排队了”。
“淄博烧烤降温正常，希望把家乡美食带给大家”
淄博烧烤火了之后，北京的淄博烧烤门店从3家跃升为100多家。但现在，淄博烧烤降温，大量淄博烧烤店转让，对于这样的现象，店老板们也有自己的看法。
比如，刘先生和其合伙人就觉得“淄博烧烤降温正常，“这不是个好消息，但也不是大问题，我第一做餐饮， 成长比成功更重要，更多的是希望把家乡的美食带给大家。”
“很多商家因为生意不好，就会积压库存，食材就变得不新鲜，又不舍得扔掉，从而口味不好，顾客不喜，如此形成恶性循环，转让店铺也在意料之中。”董先生表示食材新鲜与否，有经验的顾客一尝就能尝出来，“这是留客的关键一点，我们店现在有了大概20%的回头客。”
另有其他店的老板觉得， 淄博烧烤热度过了之后，如果实在经营成问题，也会考虑转换店面或者经营内容。
淄博烧烤降温引发网友热议，诸多媒体竞相报道，有媒体认为流量自有其不断更新的特性，市场经济自有一套供需规律，淄博烧烤“爆红”之后回归正常，其实更多的是从巅峰状态回归到了常态。与其盼望着淄博烧烤何时再次爆火，不如思索如何把流量转化为长久的“流量”。
夜幕下，淄博烧烤灯火闪耀，许多顾客慕名而来，推杯换盏。“我是吃着淄博烧烤长大的，开一家淄博烧烤店是为了心中的淄博情怀。”店老板刘先生说，他要为淄博的荣誉而战，努力让顾客满意。
文/北青社区报记者 张令旗
部分内容综合中国经济网
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