鸭肉红烧时加这两样食材，去腥增香，麻味绵长，下酒又下饭，美味极了！鸭肉怎么做都觉得好吃，尤其是带有点盐帮菜的仔姜鸭，味道让人意犹未尽，回味无穷。
盐帮菜是川菜的一个流派，起源于东汉时期，尤其是自贡盐帮菜，我个人特别喜欢吃，味道麻辣，辛辣味重。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用辣椒和生姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格。仔姜鸭便是其中一道非常好吃的传统地方菜。
不过传统的仔姜鸭釆用炒制焖煮的方式，所用原料是仔姜、仔鸭和青红辣椒。如果是用饲养月份较大的鸭子，炒制的话可能不太脱骨，不好入味，那么烹饪做法上肯定会有所改变。所以今天分享的这道藤椒仔姜鸭釆用红烧方式来的做，鸭肉软烂入味，香飘四溢，真是非常好吃。于是迫不及待的想要与大家一起分享。
之所以做一道菜，是因为家里的两个孩子比较喜欢吃鸭肉烧的魔芋，而我个人喜欢放仔姜烧菜，所以这道藤椒仔姜鸭，是将仔姜鸭和魔芋烧鸭的做法两者相结合，又创造出一道新口味的菜式。时值7月，正值藤椒釆摘季，烧鸭肉时放一把藤椒，增香又增味，麻香四溢。
藤椒又名竹叶花椒，因其枝叶如藤蔓一样，顾美其名为藤椒。藤椒属于青花椒类别中的品质上乘的一个品种，气味芳香，含油多，如若哪一家炼制藤椒油的话，整栋都能闻到香味。
【食材】：鸭肉1/4只，魔芋豆腐800g，青红线椒各3个，仔姜100g，鲜藤椒50g，干辣椒1把，八角1个，辣椒粉1勺，料酒2勺，豆瓣酱1大勺，盐，白糖适量，红油1勺
【详细做法】
鸭肉剁小块，仔姜切片，青红椒切1厘米长的小段，魔芋豆腐切块备用
起锅烧水，水开放入魔芋块煮十分钟，捞出控水。这一步目的去掉魔芋豆腐的异味。
其实藤椒仔姜鸭可以不加配料的，无奈家里孩子特别爱吃魔芋，于是便多加这一配菜。
另起锅倒油，油热后放入鸭肉块煸炒，大约8分钟，鸭肉紧缩，水分收干
这时加入料酒，姜片，藤椒，干辣椒，八角炒香
再放入辣椒面翻炒，放入豆瓣酱炒两分钟
放入焯好水的魔芋块，翻炒几分钟
沿锅边加入热水，热水的量要没过所有食材并稍多一些，大火煮开转中小火炖煮40分钟左右
最后尝下咸淡，根据情况加入盐调味，放点白糖，青红椒圈翻匀，关火前放1勺红油翻匀即可。
盛盘上桌，香飘四溢，尝一口舌尖都在“跳舞”，麻香鲜辣，味道好极了！喜欢这道菜，大家也赶紧试试吧！
荷妈小贴士：
鸭肉要不要焯水，这个要看你选用的是什么鸭子了，像我们一般都自家饲养的鸭子，通常是不需要焯水处理的。如果是买的那种已经杀好的，又不是太老气的鸭肉，或是冰鲜的鸭肉，大家还是先飞水处理一下比较好，可以去除异味。
如果不建议含有酒精的话，用啤酒来代替水，味道更好吃。
烧制的时间根据鸭肉的老嫩和自家喜欢的口感来定。至于配菜的魔芋，不喜欢可以不加，或用其他食材替换均可。
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