这早餐流行了500年！外脆里软，吃完还想吃自从去年标记了弥补烘焙的不足，现在一个月烤好几次，相当上瘾。一个有500多年历史的炸包子今日解锁。
水煎包起源于北方地区，以河南、山东最为出名，在繁华的早点店里总是少不了它的身影。
大锅里冒着热气，打开一看，包子叠得整整齐齐，铲子一翻，雪白的包子露出了金黄色的肚皮，馋的不得了。
光看图片，朋友们可能会疑惑：咦，这饺子不是炸的吗？
哈哈，不是我骗人，正宗的河南炸包子长这个样子。
虽然看起来很像饺子，但吃起来就能感受到里面的大不同。
底子酥脆，外皮松软，配上美味的馅料，让人一口接一口停不下来。吃饱之后，你的胃就会很饱。
脆、软、香，这三种味觉体验是做炸糕的三把钥匙。
先说流畅度。生煎包与水煎包仅一字之差，常被人混淆。其实两者最大的区别在于面团。为了补充新鲜汤汁的口感，炸包子使用稍硬的半发酵面条；炸糕的面团发酵充分，吃起来自然比较松软。
接下来是馅料，可以炒肉也可以炒菜，最经典的就是牛肉面馅和韭菜鸡蛋馅。
这个时候春韭不合时宜，所以选了一个更有味道的牛肉面馅。
皮和馅都做好了，最后最主要的就是“水煎”了。
水煎，顾名思义，就是用水将包子蒸熟、香。不过这里用的水不是普通的水，而是按照1:10的比例混合的淀粉水，让包子底部形成酥脆诱人的冰块效果。也可以用同样的方法煎饺子，口感和颜值都可以提升几个档次。
看看这冰花的裙摆，就问你不心动吗？
-炸包子- [原料]
面团：300g中筋面粉，180g水，3g酵母，1g盐
牛肉面馅：牛里脊/黄瓜条200g面条50g韭菜30g姜末5g十三香2g胡椒粉1g（可选）孜然粉1g（可选）盐3g糖2g生抽30g香油30g香油306
炸糕：生粉8克、水80克、食油1汤匙这个方子的量可以做20-24个炸包子 1汤匙=1汤匙=15毫升 1茶匙=1茶匙=5毫升 [食谱] 1.中筋面粉300g、盐1g、酵母3g混合，然后慢慢倒入180g水打成絮状，揉成光滑的面团，发酵1小时至两倍大。
2.将红葱头分成白、绿两份，切沫，锅中加入30克食用油烧热至40%，加入红葱头白炒至焦黄，待凉。供以后使用
3.烧开一锅开水，加入面条煮60秒，捞出沥干切碎。
4.将肉切成小块，放入搅拌机中打碎
5、加入肉末200克、姜泥5克、十三香2克、胡椒粉1克、孜然粉1克、盐1克、糖2克、酱油30克、蚝油15克、水60克，拌匀至吸干水分。
加入香油和葱油拌匀，最后加入葱白和面条拌匀。
6、将酵母面团轻轻揉好，切成长条，切成20g的小团揉圆。
7.将分好的面团撒上面粉，压扁，擀成薄片，包入20-25克馅料，对折成东北饺子状，包好的包子松弛15分钟。
8、将8克淀粉加入80毫升水中，搅拌均匀
9.锅内加入1汤匙食油，将包子松散，以中小火煎至底部金黄，倒入水淀粉后盖上锅盖，以文火煮8-10分钟直到水干，形成冰片酥脆即可食用
煎包子比蒸包子快多了。把它们一个一个地翻过来，得到一个金黄色的肚皮，然后就可以从锅里装满了。
又油又香，谁能想到一个小小的包子竟然有如此惊人的杀伤力？
在河南，吃炸水包子要来一碗麻辣胡汤才算圆满。
还凑了这对cp，一口蘸着红油的炸包子，一口热腾腾的麻辣汤，额头上渗出细细的汗珠，满嘴都是满足~
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