最近看到一个很有争议的话题，那就是“卤水为什么不能放酱油？”对于喜欢美食的朋友们卤水这个词，大家并不陌生，它是做卤菜时的必备条件，卤水的好不好，直接影响卤菜的味道与品质。那么为什么说卤水不能放酱油呢？
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卤水为什么不能放酱油
平时我们在制作卤水的时候一般会选用炒糖色的方式来给卤菜上色，这样做出来的卤菜不仅颜色透亮，卤菜的口感也非常的美味。
地区与制作工艺的不同，有的地方也会用到酱油来制作卤水，至于为什么说不能放酱油，那是因为，酱油做卤水的门槛较高，对酱油量的添加，有着很严格的标准，如果酱油添加过多，那么做出来的卤菜，不仅味道发苦，而且随着时间的增加，卤菜的颜色也会越来越黑。
那很多朋友就会问，那么是不是以后卤菜就不能放酱油了呢？其实在北方地区，在制作卤菜的时候，都会用到酱油，下面阿之就为大家分享一下，卤水的制作方法，大家参考交流一下。
【卤水】
【主料】：五花肉1块、鸡爪6个
【调料】：盐（适量）冰糖（适量）料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、姜片5片、草果3个、小茴香1小把、花椒1小把、肉蔻2个、八角4个、陈皮5根、沙姜6块、桂皮1块、香叶5片、干辣椒（适量）
步骤1：把锅烧热放入草果、小茴香、花椒、肉蔻、八角、沙姜、桂皮、香叶、干辣椒然后翻炒出香味后盛出放入调料袋中然后把陈皮和姜也放进去备用。
步骤2：锅中加入适量的清水，然后把五花肉和鸡爪放进去，然后加入料酒和姜片，大火煮出血沫后捞出清洗干净备用。
步骤3：锅中加入少许的食用油，然后放入冰糖，熬制枣红色后加入1碗清水即可。
（这个是炒糖色！如果不知道具体步骤，可查看我往期作品。）
步骤4：准备一锅清水，把料包放进去，再放入五花肉、鸡爪、再加入熬好的糖色，再加入2勺生抽、1勺老抽、盐、然后煮1个小时即可。
阿之叨叨：
选用五花肉和鸡爪，这样做是为了省去做高汤步骤，卤水保存的时候放入罐子当中冷藏就行。
总结：
结合上述所讲，证明卤水中不是不能添加酱油，而是不建议添加酱油，尤其是新手，因为酱油经过长时间的高温，会产生反应，从而使卤水或者卤菜的口感微微发苦，进而影响正道菜的品质，如果你能掌握到，详细的用料比，那么添加酱油是没有关系的。
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好了！以上就是阿之为大家分享的，“卤水为什么不能放油？从业30年的老师傅，讲出了其中的秘密”，今天的分享就到这里了，如果你喜欢我的分享，记得点赞，转发，收藏，如果有什么不明白的欢迎评论区留言。
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