糖色总是黑苦涩的？糖不要直接炒，多做一步，红润有光泽，上色效果好
各位读者朋友大家好，感谢大家阅读我分享的美食文章。我和你分享我的经验。今天要跟大家分享的是：“糖果总是黑黑苦涩的？不要直接炒糖，多做一步，红润有光泽，上色效果好！”
很多人都做过红烧肉。
红色和诱人的颜色是由糖的颜色着色的。
我猜你也炒过糖色，但我猜你一直念错了。都是“色”，只是上色时读sè，炒糖时读shǎi。不要读错，否则会被人笑话。
糖色是指用红糖炒至半焦呈黑褐色的半流质，用于给肉类或其他食物上色。
食物的“色、香”、“色”（sè）居首位。
色彩是给人的第一印象，鲜艳的色彩也是对食物的第一要求，能瞬间激发人的食欲。
正宗的红烧肉一定是色泽红润有光泽，上色的方法有很多，比如老抽、红烧、红烧等，简单快捷，但大厨们还是最爱“炒糖”颜色”。调味酱只有颜色，没有光泽，这也是糖色的优势。
炒出糖色难。如果炒的不到位，颜色会比较淡；油炸后颜色变黑，味苦。怎么能炒出又红又诱人的糖色呢？今天就把这个技巧分享给大家。
一般人炒糖，他们把锅烧热，然后直接把冰糖放进锅里，这是不对的。如果冰糖直接放入火锅里，会很快焦焦，而且炒出来的糖颜色又黑又苦，上色效果也不好。
担任主厨的三叔是炒糖的“大能手”。咨询过他之后，我才知道这几点很重要。
【炒糖色】
1、炒的时候用什么糖？
常用的食糖包括白糖和冰糖。炒糖色一定要用冰糖，这样更有光泽，更鲜艳。
2、怎么炒？
切记，不要直接放冰糖炒，会糊的！
糖色的炒法有油炒、水炒、水油混炒三种。其中水煎糖色最容易操作，更适合新手。锅里加一碗水，放一把冰糖，开小火把冰糖煮熟，然后用铲子不断搅拌，让水分快速蒸发。
冰糖融化后，颜色的变化就上演了。
①颜色白色透明，就是普通的糖水。
②颜色变成淡黄色，像冰糖的颜色，有很多小气泡，适合给糖葫芦上色。
③颜色变成棕红色，气泡大。这时候糖色就炸好了。立即倒入食物翻炒上色，色泽红润发亮。如果糖色不用马上用，倒入开水搅拌均匀，就是一锅“糖色汁”，装在密封的玻璃瓶里，冷藏保存，吃的时候直接加到菜里用它。
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【技能分享时刻】
炒糖色其实很简单，但是需要耐心。这几点在操作过程中非常重要：
整个过程一定要小火加热。中高火加热过快，冰糖或糖色容易糊掉。
注意糖色的颜色变化。
红烧菜一定要炸到颜色呈棕红色才可以上色。
如果只是单纯的炒糖色，没有给食物加色，炒完一定要加开水，千万不要加冷水。加冷水凝固糖色是小事。由于温差巨大，容易炸锅，非常危险。
炒好的糖色可以倒入卤水中，制成“红卤”。卤出来的肉也是鲜红诱人，看着就有食欲。
糖色的炒法你学会了吗？由于油的导热快、温度高，对热量的控制要求严格。炒糖虽然鲜红润泽，但新手很容易糊。
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下次见！
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