红烧猪蹄怎么做，软糯可口，鲜香不腻，仔细看看，你会有收获
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红烧猪蹄是一道很常见的家常菜之一，我作为一个喜欢吃猪蹄的人，自然是没少做，没少吃，虽然炖猪蹄这道菜总的来说并不复杂，但要想做得软嫩可口，鲜香不腻还是有一些小技巧的，因为自己做得多，所以也算有一些经验，但要我真的总结也还不知道哪些是重点，大家就稍微仔细看一眼，看看有什么不一样，查漏补缺，相信应该会有一些收获。
【菜品名称】：红烧猪蹄
【所需食材】：猪蹄1000g，生姜一大块，大葱一根，八角两个，香叶两片，桂皮一块，干辣椒适量，冰糖几块，盐适量，蚝油一勺，生抽酱油两勺，高度白酒一勺，料酒一勺，老抽少量
【烹饪步骤】：
1、猪蹄剁成小块，用流水清洗干净表面的杂质，沥干水分，锅中加足量水，猪蹄冷水下锅，锅中计入姜片，料酒葱段下锅去腥，大火烧开去除浮沫，10分钟左右捞出用凉水再次冲洗干净，去除表面粘上的杂质，也让猪蹄快速降温，保持口感，沥干水分备用。
2、准备好需要的配料和香辛料，都清洗干净，葱切丝，姜切片，这里面有几个泡椒，这样去腥解腻的效果会更好一些，香辛料浸泡在白酒里面，充分激发出香味。这样所有准备工作就都做好了，下面开始烹饪。
3、锅中加入适量的油，如果是新手的话换成水，加入冰糖，炒出糖色，期间就是小火，不断搅拌，锅中会先出现大泡沫变小泡沫，然后平静之后变色，最终变成我们想要的红润颜色，期间会有烟，而且要不停搅拌，保证受热均匀。
4、糖色炒好之后加入准备好的猪蹄，翻炒均匀，让猪蹄均匀的上色，接着加入准备好的所有配料，葱姜蒜，白酒和浸泡过的香辛料，还是有料酒，一起下锅翻炒均匀，炒出香味。这时候锅中的火候是中火。
5、去腥解腻完事之后就拉屎调味，锅中加入少量老抽调色，生抽酱油两勺，蚝油一勺，胡椒粉一勺，翻炒均匀，加入足量的水，大火烧开之后转小火慢炖，直到猪蹄软烂脱骨为止。
6、等猪蹄做好之后大火把汤汁收浓，最后出锅前撒上适量葱花就可以了。
7、这样一锅鲜香味美的猪蹄就做好了，猪蹄红润诱人，软嫩脱骨，因为多步的去腥使得最后做好的猪蹄只有鲜味，不腥也不腻，超香。
【烹饪总结】：
如果怕自己炒糖色失败，也可以省略这一步，到时候多加适量的老抽，颜色一样好，后面再炖猪蹄的时候加入冰糖，也会有淡淡的焦糖风味。
如果家里面有高压锅是最好的，没有高压锅的话，炖煮的时间应该会在一个半小时左右，不然猪蹄的口感可能会有折扣。
加入适量的辣椒，增加辣味，也算是变相去腥解腻的一种方法，就像是泡椒猪皮一样，吃多少也不会腻。
文案编辑：见闻美食一看就会
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