腌腊肉时,别只知道放盐,牢记5点,腊肉不发霉不变臭,越放越香_五花肉_广式_口感

广东有句俗话,叫做秋风起,吃腊味。广东的冬天姗姗来迟,北风起,冷晴的天气最适合做腊味了,每到这个时候,我都会买十条八条五花肉做一些腊肉,就为了吃得健康,无添加,吃得放心。 腊肉是中国腌肉的一种,存在已有数百年的历史,腌制方法有很多种,不同

广东有句俗话,叫做秋风起,吃腊味。广东的冬天姗姗来迟,北风起,冷晴的天气最适合做腊味了,每到这个时候,我都会买十条八条五花肉做一些腊肉,就为了吃得健康,无添加,吃得放心。

腊肉是中国腌肉的一种,存在已有数百年的历史,腌制方法有很多种,不同地方不同腌法,接下来我分享广式腊肉的方法给大家,制作起来相对简单,而且这种腊肉香味醇厚,口感鲜甜,特别是用于煑腊味煲仔饭,一开盖 ,香味直入人心。很多人认为腌腊肉直接撒盐就行了,但要想腌的腊肉不霉不臭,而且越放越香,只放盐是错的,记住“5要点”,保存时间久不发霉,咸香入味。

1、挑选食材

首先,制作腊肉的部位推荐五花肉,夹子肉,后腿肉,最好选择肥瘦相间的五花肉,通常是两瘦三肥、三瘦两肥,五花肉是猪肚上的肉,肉质中的油脂较多,这样腊肉吃起来肥而不腻、软硬适中。

2、猪肉要洗

烧开一锅水,关火一会,水温降至80度左右,将猪肉放在水里烫一分钟,这样可以除去腊肉表面的杂质(千万别用生水洗,那样很容易发生腐烂变质的现象),然后挂起来晾半个钟,或者用厨房用纸吸干水分。

3、添加香料

五花肉放进无水的干净大盆里,倒入生抽、老抽、盐以及白糖,盐的用量决定了腊肉的口感,大概5斤肉放2两盐,糖也是一定要放的,广式腊肉是略带甜味的。还要添加姜蒜,花椒、香叶、八角等香料,这样做出来的腊肉香气十足。

4、抹高度白酒

制作腊肉时需要倒入53度的白酒全部涂抹一遍(个人觉得用红星二锅头味道不错的),高度白酒不仅能杀菌消毒和去腥,还起到防腐的作用,有效延长腊肉的保质期,晾晒的过程中能使肉更香。戴上手套抓捏均匀,放冰箱冷藏腌制一个晚上,中途翻拌几次让肉入味。

5、风干有讲究

在腌渍好的五花肉的上方穿个孔,把棉线穿上,很多地方会将腊肉放至太阳底下去晒,但是广式腊肉,只需挂在窗口等阴凉通风处直接风干的,无需晒太阳,晚上再收起来不要打到露水(潮湿容易滋生细菌,导致腊肉变质发臭),腊肉大约八成干就行,就是摸上去干爽又带点软的感觉,如果晒太硬了,不仅影响口感,嚼着也费劲,肯定不会好吃的。

色泽诱人,味道超赞,喜欢吃广式煲仔饭里带甜味的腊肉吗?跟我一起来做吧!

【小提示】:腌制腊肉的黄金时间,最好选在12月直到冬至,做腊肉前先查一周内天气情况,干晴、湿度低、吹北风的时侯,这样风味尤佳,成功率高。

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