准备了鸡胸、土豆、辣椒先掩鸡胸肉。切好鸡胸肉块。倒料酒、玉米淀粉、盐、咖喱粉（不放也可以），搅拌匀均。再放葱，搅拌均匀。搅拌好了，放边。切好土豆块倒油，多点，大火，炒土豆，放点盐。炒土豆过程中，顺便切辣椒，省时间。拿来老干妈和豆瓣（没有可不放，或换方法，去看下面小贴士）老干妈1~2勺+豆瓣1~2勺，酱油2~4勺（我的全是2勺，挺辣哈~）再放点白糖，根据你的口感。搅拌匀均好了。【如果你们承受不了辣度的话，可以减少放量~】（2014.9.4，老干妈一勺、豆瓣一勺、酱油三勺，白糖还是一勺，颜色很漂亮，吃了不怎么辣，味道挺不错~不过我最喜欢特辣，还是多放。嘿嘿~）土豆炒好之前，调小火一分钟，降降温。然后放进盘子。不需要倒油，直接放辣椒炒，不一会儿出锅。掩好了鸡胸肉。倒点油，鸡胸块放进锅里，要小火，因为生鸡肉里有水，容易油溅了。炒到不再溅了，调中火，直到炒熟了。中间分开，搅拌好的辣椒倒下来。【注意油溅】。搅拌后，鸡肉也混合。【有的容易黏锅，】土豆和辣椒全倒下来炒一炒，直到混合。先尝尝，咸不，糖适量不。如果咸的话散少许糖，炒均匀。然后关火。出锅喽~~挺辣~~微微甜~~家常红烧鱼
香煎粽子
用料
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熟肉粽想吃多少煎多少哈；食用油少许
做法
做法
做法
做法
做法
做法
做法
做法
做法
做法
做法
做法
做法
将事先煮好并凉凉的粽子切成约1cm厚的片，平底锅倒入少许油，放入切好的粽子片。每一片粽子之间留一点缝隙，以防加热以后粘连在一起。中小火慢慢煎，煎到有点发黄翻面。两面都煎至发黄焦脆出锅。青椒肉丝
瘦肉；青椒；蒜；料酒；酱油；水淀粉；盐；糖
瘦肉切丝，放一丁点儿糖和适量盐抓出黏稠感后，加料酒，酱油，水淀粉拌匀，用油封住（保持肉丝的水分）腌制十分钟备用热锅热油（一点儿油就好，因为肉里面放过油了），爆香蒜粒，转大火，肉丝滑入炒至七成熟，盛出，放入青椒翻炒片刻（我讨厌吃有生味的青椒，所以都煎到青椒皮有点儿皱）放入肉丝，翻炒，加一丁点儿盐调味，出锅下饭菜～蒜苔肉末
蒜薹一把；猪肉糜100g；青椒一个；泡发的黑木耳十几朵；葱少许；郫县辣豆瓣酱一勺；糖一勺；老抽少许；生抽少许；鸡精少许
蒜薹、泡发的黑木耳、青椒、葱切碎备用。炒锅下油，五成热，爆葱花炒香，放猪肉糜翻炒，变白色后盛出备用。再起锅放底油烧热，放郫县豆瓣酱翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最后将炒好的肉糜放入一起翻炒，点少许老抽调色，加糖放鸡精后试味，淡的话放生抽。因为郫县豆瓣酱够咸。红烧带鱼
主料：；带鱼2条；配料：；红辣椒1-2个（怕辣可不放）；香葱1把；姜1块；腌鱼调味料：；高度白酒1大勺；盐1捏捏；调味料：；生抽1大勺；老抽1小勺；香醋1大勺；白糖1大勺；盐适量；胡椒粉少许；（调味料请根据个人口味适当调整）；（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
将带鱼去头去尾内脏处理干净后，切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了，晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面）。原锅倒出炸油，锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味放入煎炸过的带鱼，倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃京酱肉丝
面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽
先将猪肉切成丝后放进碗内加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去炒至变色后盛出来备用锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可红烧黄鱼—鱼皮不破的小窍门
黄鱼一条；葱姜蒜适量；老抽2-4克；生抽30克；醋5-10克；白糖3-5克；料酒30克；清水一小碗
黄鱼洗净，放入葱姜蒜，少许盐、生抽、料酒腌制10分钟_半小时左右，中间可翻面为了入味。有些厨友问怎么清理内脏，一般挖鱼鳃的时候连内脏一起拉出来，没拉带出来，就从这个地方挖。实在不会那就剥肚子吧，我们这边洗黄油和鲳鱼很少会剥肚子，如果是菜市场买的，也可以叫老板帮你处理一下，一分钟就全给你搞定了把鱼擦干，抹上少许盐；锅烧热，用生姜擦一下，再倒入油，等油冒青烟，就把鱼沿锅放进去煎（记住:一定要热锅热油，鱼尽量擦干，有水比较容易溅油）拿着锅，左右晃动，鱼没有粘着锅了，这样煎个一两分钟就可以翻个面同样的煎了等两面都煎好后，加入一小碗清水（鱼大水就一小碗，像锅里这条大半碗水就够，生抽，老抽（为了上色，也可不加）糖，料酒，还有把腌制时的葱姜蒜都放进去烧。大火烧开后小火慢炖，最后加少许醋再大火收汁，就可装盘了，在鱼上撒些葱花宫爆鸡丁（土豆控）
鸡胸肉1个大的；土豆2个；青椒2个；红制辣椒（老干妈）1~2勺；豆瓣（辣椒）【没有可以不放】1~2勺；酱油2~4勺；白糖适量；……掩鸡胸↓；盐适量；料酒适量；玉米淀粉适量；咖喱粉（不喜欢的可以不放）适量；葱适量
鲜鱼1条；姜大半个或1个；葱1小把；蒜4瓣；花椒5颗左右；糖1小勺；醋2勺；盐1小勺；料酒2勺；酱油2勺；辣椒1到2个
鱼洗干净晾干表皮水分，两面稍微横切几刀，散匀少许盐码个15分钟左右备料：把姜丝、蒜片、葱段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鲜辣椒丝切好备用，另准备几个姜片或小半块姜备用调汁：料酒、酱油、糖、醋、少许盐放在碗里加点开水调成汁备用，也可以加少许耗油先用姜片抹整个锅，把锅烧热后放油，然后把几块姜片或半个姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黄褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉然后将鱼放入煎好姜的油里，用中火手动把两面均匀煎黄，然后把备好滴姜、蒜、葱白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然后转大火从四周倒入第3步调好的汁均匀上汁，后在锅里加半碗水用中火煮一会，中间最好要要手动让鱼均匀受热入味~最后待汤汁收浓后，转小火，将鱼取出装盘，放入鲜辣椒和葱段摆到鱼身上，用锅里的沸腾的浓汁浇在鱼身上面ok（如果不喜欢辣椒和葱太生可先将鱼盛出，把辣椒和葱放汁里炒一下再淋在鱼身上）家常烧茄子（比较简单）
长茄子三个；西红柿一小个；青椒一个；蒜六瓣；葱姜少许；淀粉适量；糖少许；盐少许；生抽少许；老抽少许；醋少许
茄子切成滚刀块，放入盆中，用干淀粉裹匀，注意，不要放水！裹好后炸！把西红柿和青椒切好备用！葱姜切末备用！蒜切末备用！老抽，生抽，醋，糖，盐，淀粉，水，放入碗中调成汁备用！放葱姜呛锅，然后放西红柿和青椒翻炒！炒到五成熟，放入炸好的茄子！继续翻炒！均匀受热后，倒入调好的汁，让酱汁裹均匀，最后放蒜，炒两下就可以出锅了！味道不错哟！大家可以试试！红烧平鱼
平鱼3条；蒜；花椒；花雕；生抽；糖；米醋
平鱼我选用北方水域出产的平鱼，北方水冷，出产的鱼肉质紧实鲜美，没有腥味，平鱼处理干净每一边的划3－4刀，放花雕酒和花椒、盐腌制。鱼腌制半小时后，控干水分，油热后炸成金黄色捞出备用。锅内留底油，小火慢慢煸炒蒜头，炸出香味但是不要炸糊，蒜慢慢变成金黄色，也有些软了，捞出备用。把炸好的鱼码放在蒜油上，开大火沿锅边烹花雕，炖鱼酒可以放多一点，接着烹生抽，米醋，白糖的量要大，最后要吃出甜味来，补充少量的水，大火烧开后转中火炖制入味。鱼炖入味后，小心出盘，锅内剩汤汁，大火收汁，越收越粘稠，这个时候放入先前炸好的金蒜，收好的汤汁连同蒜一起浇在平鱼上即可。农家小炒肉
瘦猪肉150克；带皮五花肉100克；尖椒4根；大蒜8瓣；盐6克；黄酒5ML；老抽5ML；生粉适量
将原料洗净，五花肉和瘦肉都切片备用将瘦肉片加盐、鸡精、黄酒、老抽还有生粉抓匀后腌制5分钟左右大蒜切片备用，尖椒切条备用凉锅放油，烧热油至六成热时，放入五花肉，不断翻炒。这时五花肉中的部分肥油会被煸出待五花肉煎至黄色时，将切好的尖椒和蒜片放入，继续翻炒。很多做法中会把五花肉盛出，这里不需要加入少许盐继续翻炒几下将腌制的瘦肉片放入锅中，翻炒片刻即可出锅新奥尔良烤鸡翅
鸡翅8只（300克）；新奥尔良腌料20克
鸡翅洗净倒入少许腌料放入保鲜膜中，放冰箱一夜取出放在烤盘上烤箱200度预热第一层25分钟取出刷蜂蜜水就好了超级下饭菜--金针菇日本豆腐
日本豆腐3根；金针菇一捆；大葱适量；葱一小把；蒜适量；盐适量；耗油2勺；酱油2勺
日本豆腐这样的。金针菇洗净沥干水备用（去除根部弄散）日本豆腐打开包装横切3刀，切块大葱，蒜切碎，葱花备用锅中倒油烧热，加入日本豆腐煎至表皮焦黄，沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香，加入金针菇翻炒至金针菇软身，加入一勺酱油，一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面，此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面，盖上盖焖几分钟（2分钟左右）在这期间，勾芡备用打开锅盖，倒入芡汁，略微翻均匀，再盖上焖一小会儿，待汁收得差不多关火，上碟，装饭开吃。
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