要说我喜欢吃的下饭菜，酸豆角炒肉沫绝对是排得上号的，尤其喜欢自己泡的豆角，不仅健康而且非常的美味。平时用来下饭下粥或者配面条，就是白米饭拌上它我都可以吃两碗。酸豆角算是我从小吃到大的，以前物资远远没有现在这样丰富，交通也不方便，咸菜成了家中常备的耐储存的食材，偶尔没什么菜吃的时候可以应付一下。那时候家家户户都会泡很多酸豆角，简单炒一下，拌点香油进去，再淋上一点辣椒，老远都可以闻到香喷喷的味道，本来就饥肠辘辘的人立马胃口大开。妈妈也经常泡豆角，单独炒我们都是不爱的，加点五花肉立马香了好多倍，大家都抢着吃。忙起来的时候炒满满一盘，都不需要其他的菜了。
【酸豆角肉沫】
[准备材料]：酸豆角1把，红泡椒3个，五花肉1块，大蒜3瓣，生抽1勺，蚝油1勺。
[制作步骤]：
1、泡菜坛子里取出泡好的酸豆角加入几颗泡椒放入碗中备用。自己不会泡酸豆角的也可以直接买泡好的成品。
2、酸豆角切碎放入盘中备用，如果泡的时间比较久还需要把水分捏出来一些，避免过咸。
3、五花肉洗净去皮然后剁成肉末，尽量剁碎一些，五花肉选择肥瘦适中的比较好，炒出来也香。
4、锅里放入食用油，放入五花肉炒散，炒至五花肉末变色并出油。
5、放入红泡椒和蒜末，小火炒出香味，泡椒和大蒜都是和酸豆角一起从泡菜坛子里捞出来的。
6、然后加入1勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，炒至肉沫入味。
7、最后放入切好的酸豆角大火翻炒几下，这时候可以闻到非常好闻的酸豆角香味，馋得我都要流口水了！
一盘非常开胃下饭的酸豆角炒肉沫就做好了，妥妥的米饭杀手，酸豆角酸辣开胃，吃起来还特别脆嫩爽口，而且还带有肉末的香，不管事下饭，下粥还是拌面都非常不错！用来炒蛋炒饭，卷饼也是特别香的。我还喜欢用炒好的酸豆角肉末来包包子，加一把粉丝进去，蒸好的咬一口真的特别好吃，松软可口，粉丝吸收了豆角和肉末的香，越吃越好吃。
[小贴士]：
1、有没有人跟我一样感觉自己做的饭就是香，自己泡的酸豆角就是好吃。
2、泡酸豆角的时候一般都会放不少盐，所以炒的时候调料用量要控制好，肉末稍微入味就可以了。
3、一定一定要用五花肉来做，而且是肥瘦比例3：7或者4：6都是可以的，太瘦手感会比较柴，而且我不香，太肥又会过于油腻。
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