春笋，是大自然在春季给我们的美好馈赠之一，中国食客讲究尝鲜、吃得应季，眼见即将春末夏初了，过了这春没这笋实属不夸张，五月错过吃笋就要再等一年，此时破土后汲取了大好春光的竹笋，可谓一口一个鲜，天赐人间至味，连白居易都曾在诗中称“每日逢加餐，经时不思肉”，是在说吃了春笋连肉都不想着吃了，春笋可荤可素、可汤可焖，颇具特色的老绍兴油焖春笋，是江浙人在宋代就折腾出来的经典做法。
前几年常去浙江差旅，每回必点的就是这道油焖竹笋，而一年吃到一次的春笋更新鲜难得，用嫩春笋做的油焖春笋色泽红亮、脆嫩爽口又没有涩味，还略带鲜甜的口感，吃过方能一饱口福，才知为何春笋自古就被称之“菜王”，还记得《舌尖上的中国》曾演绎了一道春笋炒肉丝，也是令吃货们隔着屏幕垂涎三尺，似乎春笋吃尽兴了，才算不辜负这个春天，昨日在菜市场遇到新鲜的春笋就买了些，临近立夏再吃上一口这春笋之鲜。
过了这春没这笋，吃笋正当时，老绍兴的油焖春笋端上桌，脆嫩鲜甜，香而不腻，家人都爱吃。
油焖春笋
【食材】：300g春笋、少许香菜、盐、食用油、生抽、白糖。
【制作方法】：
1、首先将竹笋剥去外壳后洗净，去根后切成薄片；
2、接着将香菜切段，锅中烧开水，加入少许盐和食用油，倒入春笋焯水1分钟后捞出沥干水分；
3、重新起锅倒入2勺食用油，油热倒入竹笋翻炒；
4、炒至表面微黄加入2勺生抽、2勺白糖，翻炒均匀后盖上盖子小火焖煮3分钟；
5、三分钟后打开锅盖继续炒匀，待汤汁收至浓稠出锅，最后撒上少许香菜段即可享用。
【小贴士】：
1、竹笋洗净后在表皮划上一刀，直接就可以轻松剥去整个笋壳；
2、竹笋炒之前需要加入少许盐和食用油焯一遍水，去除生涩味及草酸；
3、炒制时油的用量要比平时炒菜多一些，这道菜不需要加水同时也不需要加盐。
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