空心面是由空心面机一次从漏模处挤出来，因面团通过温度很高的漏模时已被熟化（约有七八成熟），面条软而薄，很不耐煮。正确的煮法是：锅内多放些水，并撒一点盐，开锅后把空心面倒入，搅动一下，再次开锅即可捞出。熟面伴以炸酱或浇上卤即可食用。这样煮出的面不软烂，口感好。
空心面还可以炒或炸，具体做法是：水开锅后，把空心面放进锅里焯一下（或上屉蒸一下）捞出。然后编肉丝，加豆芽菜、青蒜等配料炒好，放入调料就可以吃了。炒时油要多放一些，以免粘锅。油炸时，把空心面直接放入温油内炸成金黄色，变焦脆时捞出撒些熟芝麻仁、精盐和味精即可。清汤面即素汤面，南方叫阳春面。
将煮好的熟面条盛入汤碗内，一般清汤要有芝麻油（或猪油）、酱油、盐、味精、葱花（或豆苗、香菜）等，汤水要清爽。如用鸡汤，只加点味精、细盐即可，面条盛入汤碗后，还要撒些豆苗和切成丝的蛋皮。面条熟制后，晾凉，加各种调料拌食。凉面讲究口感清爽，味道多样，鲜、香、咸、甜、麻、辣都有，在制作中，对各个方面要求都比较高。
薄饼，又叫荷叶饼。分大小两种，大的又叫春饼，一般都是两层合饼，但也有单饼。
（1）大荷叶饼：一般每500克面粉用油15克。面团要求与和面方法同家常饼，揉匀，搓条，下50克1个的剂子，将剂子摆案板上，用手按成扁圆形，刷油要刷匀；上面撒铺面，并用笤帚将铺面扫下。将每两个饼坯油面相对叠上，用面杖擀，擀时先横过来推拉攤，转圈擀圆，再对折擀成长圆，最后用面杖擀圆，即擀成33厘米直径的圆形饼。上锅，把一面烙成六七成熟时翻个，待底面七八成熟再翻过，用笤帚扫饼上铺面，左手拿住上半层饼，用答帚按住下半层，揭开再合上，再翻个。烙到十成熟，叠成三角形，摆放到盘时保持温度即成。饼薄两层，柔软可口。（2）小荷叶饼：每500克面粉用油15克。面团要求同家常饼。揉好面，搓条，下50克剂子，在面板上摆齐，按扁，刷上油，略撒铺面，再用笤帚将铺面扫下。将两个剂子油面相对合在一起，用面杖擀开，擀法同大荷叶饼。上锅，烙法同大荷 i。好后叠成月牙形即可。由两层薄页合成，食时可再稍蒸一下。适宜夹烤鸭食用，俗称鸭饼。
清汤面即素汤面，南方叫阳春面。将煮好的熟面条盛入汤碗内，一般清汤要有芝麻油（或猪油）、酱油、盐、味精、葱花（或豆苗、香菜）等，汤水要清爽。如用鸡汤，只加点味精、细盐即可，面条盛入汤碗后，还要撒些豆苗和切成丝的蛋皮。
另外配适量的甜面酱（有的用黄酱）、海米、玉兰片、蘑菇、葱末、油等。将油入锅，烧热，先放入甜面酱炒熟，盛起；接着放油、葱、姜炝锅炒肉丁，最后放入配料和酱同炒成熟，即成肉丁炸酱。另一种叫肉末炸酱，每500克面条要用肉末50克，豆干半块，另外配以甜面酱、味精等。先下油将肉末、豆干（切末）炒熟，再加入调味品、面和少许汤，煮沸，勾浓芡，即成为肉末炸酱。夏季可加入黄瓜丝，冬季可加焯过的白菜等同食。
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