白酒在我们日常生活中，一直有着举足轻重的作用，不管是逢年过节、还是亲朋聚会，都离不开白酒的身影。不过虽说白酒重要，但有时也会让酒友很“头疼”。
有些时候“头疼”是因为价格，大牌酒溢价严重人人皆知，好在这些酒不是刚需，偶尔送人招待才会喝，不过最近听说牛栏山也开始提价了，作为一款口粮，这倒是让人很头疼；还有些“头疼”是因为造假，现在的酒市鱼龙混珠，不管价格贵还是便宜，都有可能买到假酒，那玩意儿是真头疼！
以前酿酒，大家心思都比较“正”，只追求口感和品质，花费再多粮食、再多工艺，也要酿造一款好酒出来。后来喝酒的人越来越多，白酒成为一个暴利行业，科技也不断进步，很多人酿酒开始使用“黑科技”，不在乎什么健康不健康，牟利是主要目的，假酒因此层出不穷。
在此基础下，“江湖”上诞生了很多识别真假白酒的方法，有看标识的、有看酒色的、也有闻香品味的，妙招一个接一个。
有人说，这些方法都太过繁琐复杂，最简单的方法还是往白酒里面滴一滴白开水，好坏立马“现原形”。听起来倒是很简单，但这事真不真还有待考证。下面咱不妨一起来看看操作。
步骤：
选择室温10-20度的房间，烧开一壶水，取出一个玻璃杯（透明的杯子都行），在杯子中倒入二分之一的白酒，然后把开水用吸管滴几滴进去，静止15分钟，观察酒液的变化。
原理：
首先是好酒。这些酒的酿造原料只有粮食和水，酿造工艺也相对复杂，成酒重物质比较均衡，经过长期储藏，香味自然形成，酒香和口感十分协调。这类酒经过开水烫以后，不会破坏酒体的平衡，而且酒体中的粮香、果香在热胀的作用下，会一下子挥发出来，非常诱人；
其次是假酒、酒精酒。这些酒使用的选料都是极差，工艺也是偷工减料，这样能很好的节约成本，有些为了掩盖原本劣质的口感，所以成酒以后会使用添加剂勾兑，香味不是自然形成的，而是后期附上去的。这类酒经过开水烫会出现两种情况，其一是什么味道也没有，这是通过粗糙工艺酿造出来的白酒，原先的酒水本来酒没什么味道，其二是散发一种臭味，这是含有香精、香料的白酒，糖分在高温下挥发，就会产生一种臭味，闻起来非常难闻。
由此可见，用白开水来鉴定白酒的好坏可行，不过这种方法也比较局限，买酒前可不能拆盖，只有买了酒才有拆盖的权利。其实对于没拆封的白酒，很多人用得最多的方法就是“观察法”，在保证购买渠道正规的前提下，可以从以下几方面着手：
一是看原料，是不是只有粮食和水，要是还有其他物质，铁定酒精酒；二是看香型，酒精酒可没有香型一说；三是看等级，优级和特级最好，一级和二级比较差，要学会区分。
当然了，要是这些方法教给大家，还是出现不会选酒的情况，那也可以参照老酒鬼常喝的款，都是长期以来的经验，比如下面这2款，公认的纯粮佳酿，品质很高，关键是价格也不贵，在老百姓能消费的范围。
缘得仿台酒
这是一款优级大曲坤沙酱酒，酿造选料只有高粱、小麦和水。这里的高粱你可别小瞧，它可是茅台镇特产红缨子糯高粱，不仅淀粉含量高，而且颗粒饱满、皮厚粒小，是目前公认的酱香型白酒最好用料。
工艺严格按照12987工序进行，从酿造到面市要整整花费8年时间，这8年包含1年的生产，长达7年时间的窖藏。
除此之外，酒厂设立在茅台镇，属于核心区域，与茅台酒厂仅仅一河之隔，和茅台一样同享优越的酿造环境。
在口感上，这款酒有着浓郁的茅风味，喝起来细腻甘润，粮香适口，窖香诱人，真叫人欲罢不能！
文君酒
这是一款老牌川酒，香型为浓香型，最鼎盛的时期与五粮液不分秋色。
不过说来也可惜，这款酒在90年代没抓住发展机遇，销量年年下降，在几次易主中走向没落，如今听说过它的少之又少。
虽然名气下降，但是这款酒的酒质从来没变，酒香馥郁，喝起来非常柔顺，喝完回味悠长，久久难以释怀。
文章最后：大家还知道哪些识别好坏酒的方法？在评论区分享交流一下吧！咱们下期再会。
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