猪肠粉记忆中的兴隆风味：猪肠粉

猪肠粉是广东湛江地道的汉族小吃，猪肠粉的蒸制与沙河粉相似，以竹窝盛稀米浆蒸成薄粉皮，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，也称“卷粉”，吃时用剪刀剪成一小节一小节的，淋上酱油、熟（花生）油拌匀而食。白如雪，薄如纸，以特别嫩滑为著称。步骤阅读步骤阅读步骤阅读步骤阅读食材食谱热量：655(大卡)主料粉浆适量粘米粉适量木薯粉（菱粉适量猪肉末适量辅料盐适量糖适量生抽适量麻油适量生粉适量雨露适量青柠檬适量方法/步骤1把粉与水按比例调好，粘米粉与木薯粉的比例为4：3，粉与水的比例为1：1.4（举例说明：2碗粘米粉+1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5X1.4=4.9碗水静止数小时，让粉充分被水浸泡，注意，粉会沉底，用之前请搅！步骤阅读步骤阅读2把肉剁碎，肉放适量糖、生抽、生粉及麻油腌制后，用葱碎爆香油锅，把肉炒熟，这样馅料就做好了！按个人口味，把适量的鱼露、加水、盐、糖烧开，做成酱（按照个人口味调制）！步骤阅读3准备一只碟子准备卷肠粉用，尽量选择大而平的比较好操作！步骤阅读END方法/步骤21先热锅，然后用刷子在锅上刷油，倒进一勺粉浆，注意，一勺的量要刚好能薄薄地平铺锅底，多了则粉皮过厚不好吃，少了则无法做出完整的粉皮，倒进粉浆后，请迅速抖动平底锅，使粉浆均匀平铺锅底！2加盖等20秒，直到粉皮成型并成半透明状！把粉皮倒在碟子上，注意动作要快速准确，尽量让倒在碟子上的粉皮平整，否则卷出来的肠粉难以美观。至此，一条肠粉的粉皮就做好了！用手卷起，注意保持粉皮平整，两边对称，卷的时候尽量包紧，一条肠粉就这么做好了！END小常识（来源于网络）1鱼露——越女保青春秘方鱼露是越南菜不可缺少的调料，它用纯天然的方式长时间醃製，集中鱼的精华，有很高的营养价值。虽说气味难闻，但佐以食物送入口时，就有一种说不出的鲜美，让人回味无穷。据说越南女性身材窈窕的秘方，与相当滋阴的鱼露有关。女性长期服用，可永保青春体态。 END注意事项至于猪肠粉的调味，也颇有讲究。要用精油与酱油稀释并加入适量的糖、香料，有时还拌些花生粉、芝麻。吃的时候，根据个人喜好，还可蘸少许蒜茸酱、番茄酱、辣酱。

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