笔者开的这家店位于四川省内江市威远县连界镇，地处仁寿、资中和威远三县交界处。刚开这家鱼庄时，因地段偏僻，熟悉的朋友都开玩笑说，最多能开半年吧。没想到一路风雨走过来，已开了近十年。
我从小就喜爱烹饪，至今已从厨21年。这期间我得感谢一位“良师益友”——《四川烹饪》，我从1997年从厨，在师父熊明春那儿接触到这本杂志后，不管在雪域高原、黄海之滨帮人主厨，还是自己开店，都不离左右，我从中学到了很多，受益颇丰。
鱼庄的菜品以家常菜为主。提到菜品，我觉得要讲缘分。比如鸭丝炒面，这道菜我是跟师弟罗晓钢学的，在他的店里，这道菜的销量并不好，而在我的店里，推出后一直深受食客喜爱，点击率相当高。另外，油窖肉也深受本地人的喜爱。油窖肉也叫坛子肉，因本店地处云连山区连界镇，过去这里交通不便，几乎每户农家都会在冬季杀过年猪，并将大部分猪肉油封窖藏，以备来年待客或自家解馋所用，且放上一两年其肉质都不变。本店所用的油窖肉均是自制的，烹制时，只需把油窖肉切片，与配菜合炒，简单调味即可。资格的食材，娴熟的烹饪技术，稳定的口味，再加上十年如一日的诚信经营态度，鱼庄在当地获得了很好的口碑。
乡土家常味悠悠
鸭丝炒面
原料：鸭胸脯肉200 克凉面500 克大青椒丝15克大红椒丝10克胡萝卜丝10克洋葱丝15克芹菜节10克盐2克鸡精5克味精5克蚝油45克香油5毫升蒸鱼豉油30毫升老抽2毫升玉米芡粉10克色拉油500毫升
制法：
1. 将治净的鸭胸脯肉切成均匀的丝，纳盆加老抽、盐、玉米芡粉和匀码味。
2.锅中放入色拉油，烧至五成热时，放入码好味的鸭丝滑散，捞出沥油。
3.锅中留油约300毫升，放入蚝油，加入大青椒丝、大红椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝和芹菜节，再放入蒸鱼豉油、香油、鸡精和味精，翻炒至断生，接着下入鸭丝和凉面，炒热炒匀，调好味后，起锅装盘即成。
雅笋油窖肉
原料：油窖肉350克、雅笋300克、大青椒50 克、大红椒50 克、色拉油150 毫升、盐、味精、藤椒油各适量
制法：
1.把油窖肉切成均匀的片，大青椒和大红椒分别切成筷子条，雅笋切片，均待用。
2.炒锅烧热，放入色拉油烧至六成热时，下肉片爆炒出油，再下雅笋片、大青椒条和大红椒条，放入盐、味精，炒至原料断生，再滴入少许藤椒油，颠匀后起锅装盘。
说明： 油窖肉做法是， 选用上等五花肉，用喷火枪把猪毛熛尽，清洗干净后改成宽约6 厘米，长约10 厘米的块，沥干水，抹匀盐和花椒，腌渍3 天。锅中放入猪油，将腌渍后的五花肉入油锅小火炸至外皮金黄，捞入备好的坛子中，最后用炸五花肉的猪油将肉封住。放上一个月后，就可以捞出食用了。雅笋采用的是洪雅县幺麻子的清水雅笋，开袋后改成片即可。
冬瓜滑肉汤
原料：冬瓜500 克、猪瘦肉200 克、姜片10 克、葱节10 克、老抽3 毫升、姜末3克、小葱头米3克、干红苕芡粉100克、葱花、盐、味精各适量
制法：
1.冬瓜切成骨牌块，放入加有姜片和葱节的沸水锅中煮熟。
2.把猪瘦肉切成筷子条，纳盆加盐、老抽、味精、姜末和小葱头米拌匀码味，再加入干红苕芡粉和匀。先往和匀红苕粉的肉内加入少许清水和匀，再加入少许开水，揉和成团。
3.煮冬瓜的锅开小火，保持水面微沸，将和匀苕粉的肉条逐一抖散下入锅中煮熟。汤中放少许盐和味精调好味，起锅撒葱花即成。
说明：此滑肉的制作关键在于选购的红苕粉一定要纯，这样做出的滑肉才有弹性，不腻口，否则煮出的滑肉易脱芡，会浑汤。
子姜花鲢鱼
原料：花鲢1条（约1500克） 、泡椒粒200克、泡姜米150克、鲜小米椒碎150克、子姜丝350克、八角山柰混合粉5克、鸡精、味精各3 克、香醋5 毫升、青二荆条辣椒节30 克、葱花150 克、干青花椒40 克、猪油300 克、熟菜油300 毫升、色拉油300毫升、盐、料酒、老姜米、红苕芡粉、黄豆芽、香菜节各适量
制法：
1.花鲢宰杀好后，取下两扇鱼肉片成鱼片。鱼头和鱼骨剁成块。把鱼片、鱼块冲洗干净后，沥干水倒入盆中，加盐、料酒、老姜米和红苕芡粉码味。
2.净锅上火，放熟菜油和猪油烧至六成热时，放入泡椒粒、泡姜米、鲜小米椒碎、子姜丝和八角山柰混合粉，炒香后掺入适量清水烧开，加入鸡精和味精。
3.开小火，保持锅中汤水微沸，将鱼块逐渐抖入锅中，煮断生后，捞入垫有黄豆芽的不锈钢盆中，再将鱼片逐片抖散下入锅中煮至断生。往锅中放香醋和青二荆条辣椒节，调好味后，连汤带鱼片一起倒入盆中。撒上葱花和干青花椒。
4.锅洗净，放入色拉油烧至八成热，淋在盆中葱花和青花椒上激香，撒上香菜节即成。
农家蛋豆腐
原料：鸡蛋5个、肉末50克、郫县豆瓣酱20克、泡椒茸10克、泡姜粒10克、盐2克、味精3克、鸡精3克、大葱节10克、青二荆条辣椒节30 克、藤椒油2 滴、香油2 滴、色拉油1500毫升、生粉、鲜香菇各适量
制法：
1.鸡蛋磕入盆中，搅打均匀后加入与蛋液等量的清水，放入盐搅匀，然后倒入干净的长方形不锈钢托盘中，入笼蒸成厚度约1厘米的嫩蛋。蒸熟后取出来，在盘中将其划成长约4厘
米，宽约3厘米的块。
2.鲜香菇治净切成块，放入沸水锅煮熟，捞出沥水。
3.净锅中放入色拉油烧至七成热，用小平铲将托盘中的蛋块逐一铲入大漏勺，再下入油锅炸至两面金黄时捞出沥油。
4.锅中留油约200毫升，下入肉末炒香，放郫县豆瓣酱、泡椒茸和泡姜粒炒香后，放入香菇块和炸过的蛋块，再掺入少许清水，略焖。接着放入味精、鸡精、大葱节和青二荆条辣椒节，滴入藤椒油和香油，勾芡、收汁即成。
说明：因嫩蛋块炸制后，形似两面黄豆腐，故名蛋豆腐。
酒香猪肝
原料：鲜猪肝2500 克、葱50 克、姜25 克、老抽400 毫升、生抽600毫升、白糖500克、古越龙山料酒375毫升、味精15克、香料（八角3个、桂皮8克、香叶4片、干辣椒10克）、 干辣椒面适量
制法：
1.鲜猪肝改刀，用牙签扎眼，然后冲水至发白，再除水。
2.锅内掺清水，放入除过水的猪肝和葱姜，大火烧开后改小火煮20～25分钟，至猪肝熟即可捞出，然后用保鲜膜把猪肝封好。
3.把老抽、生抽、白糖、古越龙山料酒、味精和香料放入锅中上火熬开，离火放凉，将猪肝放进去浸泡两天。上桌前捞起猪肝改片装盘，配干辣椒面即成。
说明：煮熟的猪肝用保鲜膜封好，可防止其变黑变硬。
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