最正宗的四川鱼香肉丝制作最正宗的鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道传统的家常菜，经典而又有人气。听说还是三级厨师的考试必考菜。说的这么玄乎，很多人都以为这是一道很难得菜。其实不然，准备好的话，就很容易了。步骤阅读食材食谱热量：196.5(大卡)主料里脊肉300克黑木耳50克笋150克剁椒10克辅料生姜适量蒜末适量香葱适量郫县豆瓣适量盐1克香醋5克生抽适量淀粉适量食用油适量水淀粉适量糖15克方法/步骤1准备好所有原料。2笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌制10分钟，所有的调料（除去水淀粉）兑成汁，葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。步骤阅读步骤阅读步骤阅读3腌制好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热时放入肉丝，大火滑散，等变白时盛出备用。步骤阅读4锅里剩下的油，小火炒香剁椒，郫县豆瓣，葱姜蒜。步骤阅读5放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。步骤阅读6勾芡即可步骤阅读END注意事项可以放点胡萝卜丝，即增加颜色也增加了营养用蛋清腌制肉丝，有一点不好的就是一旦掌握不住量就容易出现掉渣或者不嫩的情况，所以一定要充分抓均匀，若是留着没被肉吸收的蛋清，就会出现掉渣，若是蛋清全被肉吸收了，肉才会嫩。

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